flores

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

Para hacer flores de azúcar, sí puedes usar pasta de azúcar (fondant), pero requiere algo de experiencia y tener experiencia previa usando este tipo de masa ya que es más blanda y puede complicarse si no se trabaja correctamente.

Lo ideal es usar una pasta especial para flores (flower paste o gum paste), que está formulada justamente para este tipo de trabajo.

Esta masa tiene un mayor contenido de CMC o goma tragacanto, lo que permite que se extienda muy fina, tenga un secado mucho más rápido y mantenga la forma deseada sin agrietarse. Este tipo de masas se debe trabajar de forma rápida, la masa siempre debe de estar tapada pues se seca rápido. Además, no debería sudar si se conserva correctamente. Por lo general, estos problemas aparecen solo si:

• La masa o las flores terminadas se exponen a humedad ambiental excesiva

• Se guardan en el refrigerador (lo cual no se recomienda)

• No se les dio tiempo suficiente de secado antes de exponerlas

Respecto a conseguirla en México, puedes buscar en tiendas especializadas de repostería por “pasta para flores” o “gum paste”, ya que muchas venden presentaciones más pequeñas (no necesariamente de varios kilos). Algunas marcas reconocidas que podrías encontrar en porciones manejables son Wilton, Satin Ice o incluso preparaciones nacionales con buena calidad.

Y como recomendación final: siempre deja secar bien las flores antes de usarlas (2 a 3 días) o exponerlas al medio ambiente o al sol para evitar deformaciones o humedad.

Saludos.

[Renata Ziglio]

es pasta de goma? y a secarla bien y ponerla sobre un pasteles de enumedece?

y con el calor?

porqué el fondandat me dà esto problema también se está secado

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata.

Cómo te comenté el fondant no es una ingrediente apropiado para hacer flores si no tienes mucha experiencia ya que se necesita de algunas técnicas para poder ajustar la masa y seque rápido.

En todo caso usa pasta de goma o masa de flores, ese tipo de masa contienen más cantidad de cmc o goma tragacanto que hacen que las flores se sequen más rápido.

Al ser flores de azúcar estás no se pueden usar con Cakes o tortas que tengan coberturas humedad cómo podría ser un Chantilly. Puedes adornar tu cake con flores de azúcar si está cubierto en fondant y en caso este cubierto en buttercream lo ideal es poner las flores de azúcar al último momento para que no se humedezcan.

Saludos.