Ensaimada

[Sussan Estela Olaya]

Hola Diego.

Gracias por las fotos vamos punto por punto para mejorar el resultado de sus ensaimadas:

1. Tipo de harina recomendada

Para esta receta, lo ideal es usar una harina de media fuerza o harina panificable con un contenido de proteína del 11-12%.

Esto es porque la ensaimada necesita:

▪️Elasticidad para estirar finamente la masa sin que se rompa.

▪️Suficiente estructura para aguantar la manteca y la fermentación larga sin colapsar.

▪️Harina común (de repostería o todo uso) suele tener poca proteína (8-10%) y no desarrolla suficiente gluten. Resultado: la masa se desgarra al estirar y no sube bien.

2. Fermentación: ¿a temperatura ambiente o en nevera?

La receta original indica fermentación a temperatura ambiente (26–28 °C), especialmente en la segunda fermentación de 6–8 horas.

Clima cálido/verano: si la cocina está templada y no usas aire acondicionado, probablemente ya estás entre 26–28 ºC (usa un termómetro ambiental para confirmar).

Clima frío/invierno: pon las ensaimadas en el horno APAGADO con la luz encendida o cerca de una fuente tibia y también usa un termómetro para asegurarte que estás fermentando las ensaimadas a la temperatura correcta.

3. ¿Qué horno usar: de aire o de piedra?

Ambos sirven, pero con diferencias clave:

Horno con aire (convección):

▪️El aire caliente circula uniformemente, lo que ayuda a una cocción más rápida.

▪️Puede resecar más la superficie de las ensaimadas.

▪️Se recomienda bajar la temperatura entre 10 y 20 ºC respecto a la indicada en la receta para evitar sobrecocción.

Horno de piedra (resistencia arriba y abajo):

▪️Proporciona un calor más directo, especialmente desde la base.

▪️Es ideal para una cocción más suave y uniforme, sin resecar la masa.

▪️Se puede usar la temperatura indicada en la receta (225 ºC) sin modificar.

▪️Se recomienda precalentar bien el horno y colocar la bandeja a media altura.

Recomendación: Si el horno de piedra tiene buen control de temperatura, es preferible usar ese para lograr una cocción más tradicional y evitar que se reseque. Usa resistencia arriba y abajo, bandeja a media altura, y si es posible, precalienta muy bien la piedra o bandeja.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[DIEGO DE PRADO CABRERA]

Muchas gracias por la explicación Sussan 😉😉

Lo pondré en práctica

[Sussan Estela Olaya]

Genial Diego, si repites la receta ya nos cuentas que tipo de harina te resultó mejor y que tipo de horno usaste. Y si lo deseas puedes compartir tu resultado en nuestro ”feed de cocina”.

https://www.scoolinary.com/es/actividad/

Saludos.

[Sol Damiani]

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