Elena Adell

[Sussan Estela Olaya]

Hola Renata, ¡qué gusto verte por aquí y que te animes con esta receta de cheesecake tradicional!

Te comento punto por punto para que te sea más fácil:

Para el streusel de almendra, la receta pide harina de fuerza porque aporta una textura más crujiente y estable. En México puedes usar opciones como Selecta Tradicional, El Globo, San Blas o cualquier harina panadera que tenga más de 12 % de proteína. Si no encuentras, puedes usar harina floja o de repostería, aunque la base quedará un poco más suave y menos quebradiza, pero igual funciona.

En cuanto al queso de cabra, sí puedes omitirlo sin problema. Le da un toque ácido interesante al cheesecake, pero si prefieres, lo puedes reemplazar por más queso crema o, si tienes a mano, por mascarpone para mantener una textura untuosa.

Para el queso crema, lo ideal es que sea natural, entero (full fat), sin saborizantes ni estabilizantes extra. Te recomiendo marcas como Philadelphia original, Santa Clara, Cremette o Lala clásico.

Y sobre congelarlo: se puede, pero es mejor hacerlo sin la mermelada ni la decoración de arándanos y menta, ya que esos elementos no conservan bien la textura al descongelar. El cheesecake solo, bien envuelto en film y bolsa hermética, queda muy bien. Para servirlo, lo ideal es pasarlo al refrigerador un día antes.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.