Cursos

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Milo!
Gracias por escribirnos y por tu interés en aprender más sobre cómo trabajar a gran escala en cocina. Por el momento no contamos con un curso específico enfocado en producción a gran escala, pero realmente valoramos mucho tu comentario y lo compartiré con nuestro equipo para que lo tomen en cuenta en futuras propuestas. ¡Tu feedback es muy valioso para nosotros!
Mientras tanto, aquí te comparto algunos tips muy básicos para comenzar a escalar recetas y optimizar tiempos:
🔸 Escalar recetas:Multiplica las cantidades según el número de porciones que necesitas, pero ten en cuenta que algunos ingredientes (como levaduras, espesantes, o especias muy fuertes) no siempre se multiplican de forma lineal. A veces es mejor hacer pruebas piloto pequeñas antes de producir en gran volumen.
🔸 Organiza tu mise en place:Tener todos los ingredientes pesados y preparados por etapas ayuda muchísimo a evitar errores y a optimizar el tiempo en cocina.
🔸 Conservación:Dependerá del tipo de producto, pero en general puedes considerar:
Porcionar y congelar si se trata de alimentos cocidos.
Usar abatidores o enfriar rápidamente antes de guardar en frío.
Utilizar envases herméticos y rotular con fechas para mantener orden.

🔸 Optimiza por procesos, no por recetas:Agrupa tareas similares (como cortar, pesar, mezclar) y luego distribuye a diferentes recetas. Esto ahorra muchísimo tiempo.
Si en algún momento lanzamos un curso sobre este tema, ¡nos encantará avisarte!
Un abrazo y gracias por ser parte de la comunidad 💛