crema en polvo

[Sussan Estela Olaya]

Hola Montse.

Te explico de forma clara qué es la crema en polvo, para qué se usa.

¿Qué es la crema en polvo?
La crema en polvo es un producto deshidratado que, al mezclarse con agua o leche, reconstituye una crema líquida, similar a la nata para montar (crema de leche) o a una crema vegetal.

Hay dos tipos principales:

▪️ Crema láctea en polvo: hecha a partir de leche o nata deshidratada. Tiene sabor más natural, pero menor rendimiento al batir.

▪️ Crema vegetal en polvo (más común en pastelería profesional):
-Base de grasas vegetales (como palma o coco), azúcar y emulsionantes.-Se hidrata y bate para obtener una textura aireada, tipo chantilly.
-Resiste mejor al calor y no se corta fácilmente.-Es estable y muy usada en mousses, cremas ligeras, semifríos, rellenos y decoraciones.

¿Cuándo se usa?

En repostería profesional para facilitar la producción (larga vida útil, textura estable).

-Como base de mousse, cremas tipo chantilly estabilizada, y a veces como sustituto de la nata cuando se necesita estabilidad o no hay acceso a crema fresca.
-Se usa mucho en recetas industriales o semi-industriales donde se requiere volumen y resistencia sin refrigeración.

Si me dices en qué curso o receta viste que se menciona (por ejemplo: mousse de chocolate blanco, helado, entremet…), puedo rastrearla para darte una respuesta aún más específica.

Saludos.

[Sol Damiani]

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