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Consulta Ganache montada
Hola a todos, estuve haciendo algunas pruebas pero no logro llegar a una buena receta que me agrade.
Quisiera saber si alguien puede compartir una receta que le haya resultado buena de ganache montada de vainilla, o de chocolate blanco, para poder lograr una buena decoracion arriba de tartas.
Desde ya muchas gracias!
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5 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Agustín.
Cuéntanos si ya viste estás recetas que tenemos en la plataforma.
Ganache montada de Baileys.
Ganache batida Antonio Bachour.
Saludos.
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Buenos dias, si, las eh visto gracias!!
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Level:
Scoolinary Team
Cuéntanos un poco más, cuál es la dificultad que se te presenta en el momento de preparar una ganache montada.
Así podemos ayudarte con algún consejo.
Saludos.
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Hola, estaba buscando mas alternativas, una ganache montada que quede mas sedosa, y no quede con esa textura como si estuviera medio cortada, si hay algun tip para que lograr una mejor textura.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Agustín.
Para lograr una ganache montada más sedosa y evitar que parezca cortada, aquí te dejo algunos consejos clave:
-Proporciones adecuadas: Utiliza una proporción correcta de chocolate a crema. Generalmente, para ganache montada, una relación de 2 partes de crema por 1 parte de chocolate es ideal, pero puede variar según el tipo de chocolate (más crema para chocolate negro, menos para chocolate blanco).
-Control de temperatura: Es crucial que enfríes la ganache lo suficiente antes de montarla, pero sin llegar a congelarla. Lo mejor es dejarla en el refrigerador unas 4 horas o incluso toda la noche. Si la ganache está demasiado fría, se puede cortar fácilmente al batirla. Si está demasiado tibia, no se montará.
-Montado cuidadoso: Monta la ganache a velocidad media-baja. Batirla demasiado rápido o durante demasiado tiempo puede causar que se corte. Una vez que la ganache haya alcanzado una textura suave y firme, deja de batir inmediatamente.
-Añadir crema en dos etapas: Para evitar que se corte, puedes hacer la ganache con solo una parte de la crema y luego añadir la otra mitad cuando la primera mezcla esté fría. Esto puede ayudar a estabilizarla mejor al batir.
-Chocolate de buena calidad: Usa un chocolate de buena calidad, ya que los chocolates de baja calidad pueden tener más grasas y azúcares añadidos que afecten la estabilidad y textura de la ganache.
-Emulsionar bien: Al derretir el chocolate y añadir la crema caliente, asegúrate de hacerlo lentamente y mezclando desde el centro hacia los bordes con una espátula o batidora de mano para obtener una emulsión suave y sin grumos.
Si tu ganache ya está cortada, puedes intentar calentarla ligeramente sobre baño María y luego dejarla enfriar nuevamente para batirla suavemente. Esto suele ayudar a reincorporar las grasas que se separaron.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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