Confitura de naranja y limón para el Panettone

[Sussan Estela Olaya]

Hola Antonio,

¡Gracias por tu consulta! A continuación te comparto una forma clara y efectiva de preparar fruta confitada de piel de naranja o de limón, ideal para incorporar en Panettone.

Fruta confitada de piel de naranja o limón

(Rinde: aproximadamente 500 g netos de fruta confitada)

Ingredientes:

• 250 g de piel de naranja o de limón (peso limpio, sin la parte blanca o albedo)

• 500 g de azúcar

• 300 ml de agua (aproximadamente)

Preparación
1. Preparar las pieles

• Lava muy bien las frutas.

• Pela cuidadosamente, retirando la parte blanca con un cuchillo afilado.

• Corta las pieles en cubos pequeños o tiras finas, según prefieras.

2. Escaldado para quitar el amargor

• Coloca las pieles en una olla con agua fría.

• Lleva a hervor, cuela y repite el proceso 3 veces, cambiando el agua en cada ocasión.

• Este paso ayuda a reducir el amargor, pero conserva el aroma natural de los cítricos.

Confitado – método gradual en 3 días

Día 1:

• Coloca en una olla amplia los 300 ml de agua con 250 g de azúcar (la mitad del total).

• Calienta hasta disolver el azúcar completamente y formar un almíbar.

• Agrega las pieles escaldadas y cocina a fuego bajo durante 30–40 minutos.

• Retira del fuego y deja reposar 12 horas.

Día 2:

• Añade 125 g de azúcar al almíbar del día anterior (sin agregar más agua).

• Calienta suavemente y cocina durante otros 30 minutos.

• Deja reposar otras 12 horas.

Día 3:

• Incorpora los últimos 125 g de azúcar.

• Cocina nuevamente a fuego bajo por 30 minutos.

• Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Resultado final:

La fruta debe quedar translúcida, firme pero tierna, ligeramente brillante y aromática, sin deshacerse. Es perfecta para cortar en dados e incorporar en masas fermentadas.

Espero que esta información te sea útil. Si tienes más dudas estaré encantada de ayudarte.

Saludos,
Sussan Scoolinary Team.