-
Compota de albaricoque con lavanda
Se podría sustituir el pure de albaricoque por pectina? En caso afirmativo cual seria el porcentaje de pectina sobre el peso de la fruta?
-
6 Respuestas
-
Level:
Scoolinary Team
Hola María.
No, no se puede sustituir directamente el puré de albaricoque por pectina, ya que cumplen funciones distintas en la receta.
Detalles técnicos:
El puré de albaricoque en esta receta aporta:
▪️Volumen y textura: Ayuda a dar cuerpo a la compota.
▪️Sabor: Refuerza el sabor del albaricoque.
▪️Azúcares naturales y pectina propia: El albaricoque ya contiene buena cantidad de pectina natural.
La pectina, en cambio, es un agente gelificante y se usa en cantidades muy pequeñas (normalmente entre 0,5% y 1% del peso total de la preparación, a veces hasta 1,5% según la pectina y la receta). No aporta volumen ni sabor.
¿Qué pasaría si se hace la sustitución?
La compota quedaría con menos cuerpo, más gelatinosa y con un sabor menos intenso.
Además, como el albaricoque ya tiene buena cantidad de pectina natural, añadir pectina no es necesario en este caso, como menciona la receta.
¿Qué se puede hacer si no se tiene puré de albaricoque?
Se puede:
▪️Aumentar ligeramente la cantidad de albaricoque en dados.
▪️Cocer una parte de los dados un poco más para que se deshagan y así se genere un “puré” durante la cocción.
▪️También se puede hacer puré con una parte del albaricoque en dados antes de comenzar, si no se dispone de puré preelaborado.
En resumen:
No, no es recomendable sustituir el puré de albaricoque por pectina, ya que tienen funciones distintas. Lo ideal es conservar el puré o elaborarlo a partir de la misma fruta. Si aún así se desea experimentar con pectina, debería agregarse como un complemento, no como sustituto, y en proporciones pequeñas (aprox. 0,8%-1% del peso total de fruta y azúcar), pero no en lugar del puré.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Perfectamente explicado,
con carácter general y para cualquier formulación me gustaría saber si el cálculo de la pectina se hace sobre el peso de la fruta o sobre el peso de la fruta y azúcar?
-
Level:
Scoolinary Team
Hola María.
Respecto a tu nueva pregunta:
¿Sobre qué peso se calcula la cantidad de pectina: solo la fruta o fruta + azúcar?
Con carácter general, el cálculo de la pectina se hace sobre el peso total de la preparación, es decir, fruta + azúcar.
Esto se debe a que la pectina actúa en conjunto con el azúcar y el ácido para formar el gel. Por eso, la proporción de pectina necesaria depende del equilibrio entre estos tres componentes.
En muchas recetas estándar, la cantidad de pectina añadida suele estar entre 0,5% y 1,5% del peso total (fruta + azúcar), aunque puede variar según:
▪️Tipo de pectina (rápida, lenta, NH, etc.)
▪️Tipo y grado de madurez de la fruta (más o menos rica en pectina natural)
▪️Textura deseada (más fluida o más firme)
▪️Contenido de ácido y azúcar en la receta
Así que, si por ejemplo tienes 1 kg de fruta y 800 g de azúcar (total 1.800 g), y quieres usar 1% de pectina, eso serían 18 g de pectina.
Espero que esta información te sea útil.
Cualquier otra duda, estoy encantada de ayudarte.
Saludos.
-
Magnífica respuesta, bien razonada. Ha cambiado mucho Scoolinary desde sus comienzos y me agrada mucho
-
Level:
Scoolinary Team
¡Gracias, María!
Me alegra mucho que la respuesta fue de ayuda.Es cierto, la plataforma ha cambiado bastante desde sus inicios, y para bien. Hoy en día tenemos mucho más contenido y una comunidad muy activa.
Gran parte de eso se debe al trabajo de mi compañera @soldamiani , que está al frente de la comunidad y hace un trabajo realmente increíble.
Así que ya sabes que tienes este espacio para hacer las consultas que necesitas y en nuestro feed de cocina https://www.scoolinary.com/es/actividad/ puedes compartir todas las fotos de tus creaciones.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola María!
¡Qué gusto leer gente contenta con el trabajo que hacemos desde Scoolinary!
Esperamos sigas disfrutando tu aprendizaje día a día. Ya sabes que por cualquier vía estamos atentos a darles lo mejor y siempre estamos abiertos a vuestro feedback.
Si gustas, puedes dejar tu review de Scoolinary en Truspilot así el resto de los usuarios se enteran de primera mano cómo es nuestro servicio.
Aquí te dejo el enlace directo: https://es.trustpilot.com/review/scoolinary.com
¡Abrazo!
es.trustpilot.com
¿Estás de acuerdo con el TrustScore de Scoolinary? Da tu opinión y descubre lo que piensan otros 828 clientes.
-
-
-
-
Log in to reply.
