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cheesecake
Buenas, es la segunda vez que preparo la receta de la cheesecake y me queda el centro liquido, MUY liquido. Ya descarte un posible error de tiempo de horneado al repetir, le agrege 10 min extra para un total de 35 min y el centro sigue muy liquido. Todo fue pesado al detalle para replicar la receta, la nata es una nata de 35,1 % materia grasa (nata para montar). El horno se precalento 10 min para tener la temperatura de la camara, a la temperatura correcta. El molde es de color negro, es lo unica diferencia que puedo ver. se respetaron las harinas tanto como para la base (Fuerza) como la del cheesecake (floja).¿ Alguna idea que puede estar ocurriendo ?.
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2 Respuestas
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Scoolinary Team
¡Hola, Carlos! Gracias por compartir todos los detalles, eso ayuda muchísimo a entender qué puede estar pasando.
Si ya agregaste 10 minutos más al horneado y el centro sigue muy líquido, probablemente no se está alcanzando la temperatura interna adecuada, aunque el horno marque que sí. Esto puede pasar por varios motivos:Posibles causas:
1. El horno no llega a la temperatura real indicada: Aunque lo precalentaste 10 minutos, muchas veces el horno necesita más tiempo para que toda la cámara esté uniformemente caliente (especialmente si es grande o de convección). Yo personalmente suelo precalentarlo entre 20 y 25 minutos para asegurarme.
2. La temperatura real del horno puede ser distinta a la que marca: Por eso te recomendaría usar un termómetro de horno interno. Son muy útiles para verificar que estás horneando realmente a la temperatura que indica la receta. A veces hay variaciones de hasta 10–20 grados sin que lo notemos.
3. El molde negro absorbe más calor: Es cierto que los moldes oscuros tienden a dorar más rápido por fuera, pero también puede pasar que el interior no llegue a cocinarse del todo, sobre todo en preparaciones como el cheesecake, que necesita una cocción más suave y uniforme.
Qué te sugiero:
▪️Usa un termómetro de horno para asegurarte de que la temperatura es la correcta durante todo el horneado.
▪️Precalienta al menos 20 a 25 minutos.
Si después de eso el centro sigue muy líquido, podrías probar dejarlo un poco más en el horno (unos 5–10 minutos adicionales) o apagar el horno y dejarlo reposar dentro con la puerta entreabierta unos minutos más, para que termine de cocinarse con el calor residual sin que se agriete.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Scoolinary Team
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