Level: Executive Chef

Rosa Fresca de Salmón y Pepino con Emulsión de Eneldo Limón

Salmón ahumado, pepino holandés crujiente y una crema picante de eneldo con limón. Aderezada con aove temprano, pimienta negra, eneldo fresco, perlas de aove, flores comestibles y brotes.

Una ensalada con un emplatado muy especial resaltando el salmón en forma de rosa.

Aquí tenéis el proceso,

Para la rosa:
Salmón ahumado, cortado en tiras largas y delgadas
1 cucharadita de aove,
ralladura de limón,
eneldo fresco picado
 y pimienta negra.

Coloca las tiras de salmón ahumado ligeramente superpuestas y enrolla suavemente desde un extremo para formar una rosa. “Pinta” con aove y espolvorea con ralladura de limón, pimienta molida y eneldo. Termina con perlas de aove.

Para la base de pepino:

Corta el pepino en tiras finas con una mandolina ó pelador. Mezcla suavemente con jugo de limón y sal marina. Deja reposar 5 minutos para que se ablande.

Para la crema de eneldo y limón:

100 g de queso crema o crème fraîche


1 cucharada de zumo de limón


½ cucharadita de ralladura de limón


1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado


Sal al gusto


Mezcla todo y bate hasta que esté suave y aireado. Refrigera hasta la hora de servir.

Emplata bonito y a la mesa. Os aseguro que váis a triunfar 😉

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