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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
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Stagier
Potaje de garbanzos y espinacas.
Seguimos con las tradiciones de Semana Santa. El potaje de garbanzos y espinacas es uno de los platos más tradicionales, reconfortantes y saludables de la gastronomía española, siendo un clásico indispensable, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa. Esta receta destaca por su versatilidad, permitiendo disfrutarla tanto en su versión andaluza (más seca y especiada) como en potajes más caldosos o con bacalao.
Receta tradicional de potaje de garbanzos y espinacas
Ingredientes clave: Garbanzos (cocidos o en remojo), espinacas frescas, ajo, cebolla, pan (para majado), pimentón dulce, comino, laurel y aceite de oliva virgen extra.
El secreto (“El Majado”): Para conseguir una textura espesa y un sabor auténtico, se sofríen ajo y rebanadas de pan para luego machacarlos en un mortero con comino y vinagre, añadiendo esta mezcla al guiso.
Preparación rápida (express): Utilizando garbanzos cocidos de bote y espinacas, es posible tener el plato listo en unos 10-15 minutos.
Variaciones populares en España
Potaje de Vigilia (con Bacalao): A la receta base se le añade bacalao desalado y desmigado, junto con huevo duro picado para decorar.
Espinacas con garbanzos al estilo andaluz: Más parecido a una tapa, es un guiso con menos caldo, donde el majado de pan, ajo, comino y un toque de vinagre es fundamental.
Ingredientes (para 4 personas):
400g – 500g de garbanzos cocidos
300g – 400g de espinacas frescas
1 cebolla picada
3-4 dientes de ajo
1 rebanada de pan (para el majado)
Pimentón dulce y comino molido al gusto
Caldo de verduras o agua
Aceite de oliva virgen extra
Pasos para la elaboración:
Sofrito: Pochamos la cebolla y el ajo en una olla con aceite de oliva. Añadimos el pimentón y, si se desea, tomate triturado.
Majado: Freímos el pan y los ajos, los machacamos en el mortero con comino, vinagre y un poco de caldo.
Cocción: Añadimos los garbanzos y las espinacas a la olla. Incorporamos el majado y cubrimos con agua o caldo.
Finalización: Dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Este guiso es perfecto para cualquier época del año, ofreciendo una opción nutritiva y llena de sabor de la cocina mediterránea.
– Removemos y, cuando nos lo permita la temperatura de la masa, amasamos con las manos , primero en el bol y luego sobre la encimera.
Le espolvoreamos un poco de harina a la encimera.
(Debe quedar una masa homogénea, compacta y con liga)
– Cortamos un trozo de masa y le damos forma alargada.
Lo vamos troceando en piezas de unos 50 g y les damos forma redonda (los embolamos)
– Cogemos cada pieza y le damos forma alargada.
—Le hacemos 4 cortes y unimos los extremos.
– Colocamos los rollos en la bandeja del horno y pintamos con una brocha con huevo batido.
Los espolvoreamos con azúcar y le ponemos un poco de almendra laminada por encima.
– Cocemos unos 20 minutos a 180 grados con el horno precalentado con calor arriba y abajo.
Sónia Maria Rodrigues Quintela, Maloles Muñoz y4 más2 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Buen plato, en estas fechas es cuando más se come,
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Level:
Executive Chef
Gran plato y muy buena receta Antonio. Gracias por compartir
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