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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
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Stagier
Buñuelos de bacalao, otro clásico de Semana Santa. Los buñuelos de bacalao son un clásico de la cocina ibérica, especialmente populares en Semana Santa. Con raíces andalusíes y técnicas árabes de fritura, evolucionaron como una forma de aprovechar el bacalao salado, consolidándose en recetas portuguesas del siglo XIX (bolinhos de bacalhau) y la tradición española.
Aquí están los detalles claves de su historia:
Origen Legendario: Una versión cuenta que nacieron en el siglo XIII, durante el sitio de Sevilla por Fernando III. Ante la escasez, los habitantes usaron bacalao y harina del puerto para crear este plato.
Influencia Árabe y Medieval: Se cree que la técnica de mezclar masa con pescado y freírla deriva de la época morisca (siglos VIII-XV) en la Península Ibérica.
Receta Escrita: La referencia más antigua documentada proviene de Portugal en el libro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro” de 1839, escrito por Carlos Bandeira de Melo.
Plato de Vigilia: Tradicionalmente, se consumen en Semana Santa como una forma sabrosa de consumir pescado en los días que la Iglesia católica prohibía comer carne.
Evolución Regional: Aunque la base es bacalao desalado y masa, en Portugal suelen llevar patata, mientras que en muchas zonas de España se preparan con harina, huevo y perejil, siendo una masa más ligera.
IRIS LANTERMAN, Beatriz Torija y3 más4 Comentarios-
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Sous Chef
Que buenos están, los hago de vez en cuando y este próximo domingo van a caer con una mahonesa de curry como base
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Stagier
Que buenos yo ya mismo los hago tambien.
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Stagier
Qué ricos
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Executive Chef
Qué delicia, me encantan!!!
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