Level: Stagier

Gofres de Calabaza con crema pastelera de coco, frutos secos (pistachos,pecanas y avellanas) y arándanos rojos,mango y fresa deshidratados a los que rehidraté en un poco de agua.
Para los Gofres utilicé
Ingredientes: 600g de calabaza asada, 3 huevos, 150g de harina, 1 cucharilla y media de levadura, 1 cucharadita de canela, 1 pizca de sal y 120g de azúcar moreno.
Preparación
Lo trituré todo junto y lo dejé reposar en la nevera una media hora antes de preparar los gofres.

Para la crema pastelera de coco

Ingredientes:
54 g yemas de huevo (3 yemas de huevo L)
120 g leche de coco (puedes completar con un poco de leche normal o agua si quieres menos intensidad)
30 g azúcar
10 g maicena (almidón de maíz)
15 g mantequilla fría
10-15 g coco rallado (para añadir textura y sabor al final)
1 pizca de sal
Preparación:
Mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede homogéneo.
Calienta la leche de coco (y leche normal o agua si usas) hasta casi hervir.
Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templar.
Devuelve todo a la olla y cocina a fuego medio, removiendo sin parar hasta que espese y alcance unos 85-90 ºC (punto crema pastelera).
Retira del fuego y añade la mantequilla, mezcla bien para emulsionar y dar brillo.
Incorpora el coco rallado para aportar textura y sabor.
Cubre con film plástico en contacto para evitar costra y deja enfriar en nevera.

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