Level: Stagier

Arroz de pulpo.

Casi siempre suelo hacer los arroces con carne, que es como más le gusta a mi familia, pero hoy me lo he marcado de pulpo. Pocos ingredientes, pero magnífico resultado. Primero hice los caldos; uno solo lo calenté y en el otro hice una reducción, piñones, ajos tiernos, cebolla picada, salsa verde, pimentón y mi tradicional caldo de azafrán (aunque esta vez no utilicé mucho), salmorea y tomate concentrado. El pulpo lo puse en tres versiones: hice un poco muy picadito, del otro hice rodajas y, por último, puse dos patas enteras que pasé por la paellera antes de hacer el arroz y reservé. Os preguntaréis por qué dos caldos; pues bien, el primero lo puse a reducir para conseguir una potencia de caldo que añadiría un poco, y el otro es con el que cuezo el arroz. Espero que os guste tanto como a mi familia. Por último y para decorar, añadí unos puntos de alioli.

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