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Level: Executive Chef

Hola Bolanle. He preguntado a Scooly y esto es lo que me ha contestado(espero que te sirva ):

Aquí tienes una receta relacionada con estofado de ternera y un curso que puede interesarte:

Receta: Fricandó de ternera con setas al vacío

Descripción: Estofado de ternera con setas, cocinado al vacío para mantener toda la jugosidad y sabor. Incluye ingredientes como bistec de ternera, senderuelas, cebolla, tomate, vino blanco y especias.

Autor: Carles Tejedor

Curso: Cocina con Carne de Vacuno

Receta en video: Presentación de los ingredientes para el Fricandó

Curso: Cocina con Carne de Vacuno

Descripción: Curso que enseña a tratar diferentes piezas de carne de vacuno, incluyendo técnicas para conservar jugosidad y lograr el punto de cocción óptimo.

Nivel: Intermedio

Instructor: Carles Tejedor

Recetas destacadas:

Fricandó de ternera con setas al vacío

Rabo de toro a la cordobesa

Lección destacada: Presentación de los ingredientes para el Fricandó

Si quieres una receta más tradicional de estofado, también hay una receta de “Cuello de ternera estofado” con vino tinto y especias, que puedes consultar aquí:

Cuello de ternera, Verjus y polvo de especias

Autor: Norbert Niederkofler & Fabio Curreli

Curso: Alta Cocina de Los Alpes

Lección: Terrina de patatas, calabaza y mostaza.

¿Quieres que te recomiende alguna técnica para preparar estofados o más recetas similares?

si, por fvor

Claro, te recomiendo estas recetas y técnicas relacionadas con estofado de ternera, además de un curso que te enseña cómo hacer estofados correctamente:

Recetas de estofado relacionadas:

Fricandó de ternera con setas al vacío

Descripción: Estofado de ternera con setas, cocinado al vacío para conservar jugosidad y sabor.

Autor: Carles Tejedor

Curso: Cocina con Carne de Vacuno

Receta en video: Presentación de los ingredientes para el Fricandó

Cebolla asada rellena de costilla estofada

Descripción: Costillas de ternera estofadas en vino tinto y caldo, rellenas en cebolla asada con migas de pan y tomillo.

Autor: Nicolás Tomaselli

Curso: Cocina con Carne de Vacuno

Lentejas estofadas con cabeza de ternera

Descripción: Estofado de lentejas con cabeza de ternera y butifarra negra, ideal para platos de invierno.

Curso: Legumbres: Técnicas, Cocciones y Combinaciones

Rabo de toro a la cordobesa

Descripción: Estofado clásico de rabo de toro con vino amontillado, especias y verduras.

Autor: Carles Tejedor

Curso: Cocina con Carne de Vacuno

Receta en video: Presentación y elaboración del Rabo de Toro

Técnica para estofado

En el curso Cocina con Carne de Vacuno se explica la técnica de estofado, que incluye:

Sellar o dorar la carne antes de guisar para mejorar sabor y textura.

Cocción lenta y tapada, con líquido justo para que la carne quede tierna y jugosa.

Controlar la temperatura para que el agua burbujee suavemente, evitando que hierva fuerte y reseque la carne.

Uso de reducción para concentrar sabores en la salsa.

En algunos casos, cocción al vacío para resultados óptimos.

Puedes ver esta técnica en la lección:

Receta: estofado de heura y setas de temporada (aunque es vegetal, el proceso es muy similar) y en el curso de carne de vacuno donde se explica el sellado y cocción lenta .