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El Pulpo a Feira (o polbo á feira) es un plato icónico de la gastronomía gallega originado en la Edad Media, ligado a las ferias de ganado y al intercambio comercial en el interior de Galicia. Su nombre proviene de las ferias de arrieros maragatos (León), quienes secaban el pulpo para transportarlo, lo hidrataban y lo cocinaban con aceite y pimentón.

• Origen y Evolución: Aunque hoy es símbolo de Galicia, se atribuye a los arrieros maragatos la introducción del aceite y pimentón (tras el siglo XVI) en el pulpo seco que compraban a los pescadores gallegos.
• La Conexión con la Iglesia: La tradición pulpeira, especialmente en O Carballiño (Ourense), está vinculada a los monjes del Monasterio de Oseira, quienes exigían sus tributos en este molusco.
• La Tradición: Se cocina tradicionalmente en grandes calderos de cobre, se sirve en platos de madera y se condimenta con sal gorda, pimentón (dulce o picante) y aceite de oliva.
• El “Secado”: Originalmente, el pulpo se secaba al sol para conservarlo, ya que no existían cámaras frigoríficas, lo que facilitaba su transporte desde la costa hacia el interior.

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