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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
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Stagier
Patatas bravas. (Origen).
El origen exacto de las patatas bravas es disputado, pero se atribuye de forma general a dos bares madrileños ya desaparecidos: La Casona y Casa Pellico. ( Me permito poner nombres de bares, porque ya están cerrados y porque son historia)
Estos son los hitos clave de su invención:
- Lugar
y Época: Se crearon en Madrid alrededor de la década
de 1950. Para este 2026, la receta original cumple
aproximadamente 77 años de historia. - Popularización: Aunque
Casa Pellico y La Casona (en la calle Echegaray) fueron los pioneros en
los años 50, el bar Las Bravas (en el callejón de Álvarez Gato)
fue el que patentó su propia salsa brava en 1960 y popularizó el nombre a
nivel mundial. - Contexto: Surgieron
como una tapa económica de postguerra que combinaba ingredientes básicos
(patata, aceite y pimentón o cayena para el picante).
Aunque hoy existen variantes (como las que usan tomate en Madrid o alioli en algunas zonas del Levante), la receta original madrileña se caracteriza por una salsa basada en pimentón y caldo.
Mi versión de las patatas bravas. Sofrío una cebolla y unos ajos con aceite de oliva, le añado pimentón picante y dulce, unas guindillas (cantidad según te guste el picante) y un poco de harina de maíz (no pongo de trigo por las personas celiacas). Sofrío bien para que no sepa a harina, voy añadiendo caldo de pollo o jamón, removiendo muy bien para que no queden grumos, rectifico de sal y pimienta y trituro, paso por un chino y reservo caliente. Pelo unas patatas y las corto a dados medianos, las pocho en aceite a unos 140 ºC y a la hora de servir, las frío a 180 ºC, las paso por papel absorbente, les añado sal, las pongo en el plato y las mojo con la salsa brava. Auténtico manjar. La receta es como yo las preparo, la foto. PD. Para que las patatas estén blandas por dentro y crujientes por fuera, las puedes pochar en aceite, cocer en agua o asarlas y después las fríes, como más te gusten.
Jorge González Vidal, Raul Segura Aparicio y5 más3 Comentarios-
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Sous Chef
En casa nos encantan, mi marido hace un tomate con formula secreta que está riquísimo
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Level:
Stagier
Me encanta. Gracias por compartir su historia y cómo las haces. Me acaban de entrar ganas de patatas bravas, me apunto tu receta.
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Level:
Executive Chef
Muy parecido a como las hago yo, sin tomate. Qué ricas están!!!!
1
- Lugar
