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Jorge González Vidal ha publicado una actualización
Bocado de ceviche de merluza sobre crujiente de maíz y mantequilla de leche de tigre
En la sexta semana de la “Ruta de Aprendizaje: Nuevas Técnicas de Cocina” hemos ahondado en las técnicas de cocina en frío. En el curso de Snacks Salados Fran Agudo nos muestra alguna de estas técnicas con una receta de Bocado de ceviche de pez limón.
He tenido que adaptar un poco la receta, porque ni encontré el pez limón, ni encontré tampoco la pasta de ají amarillo, ni la salsa Hondashi.
Elaboré el crujiente de maíz liofilizado con su base de metil y sobre él puse una mantequilla hecha con leche de tigre e inulina. En vez de pez limón utilicé para marinar el pescado un lomo de merluza. Y el acabado lleva puntitos de salsa ali oli, sal en escamas y ralladura de naranja.
El resultado es sabroso y las nuevas técnicas usadas muy interesantes.
Feliz Navidad y Feliz 2026 a todos los scoolinaryers!!!!😘🎅🎄
