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Antonio Salvador Moreno Carretero ha publicado una actualización
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Stagier
Hoy os comparto un aperitivo que pude meter en la carta del restaurante. Es una mousse de queso azul con sardina ahumada y granizado seco de manzana. La tosta es pan brioche, la mousse la hice montando nata y añadiéndole queso azul, la sardina ahumada y después hice una gelatina con sidra y le añadí bastantes hojas de gelatina para que quedase dura y después con un rallador la espolvoreamos por encima. La de la foto no es la original porque en vez de ralladura la hicieron como tiras, de la otra forma se queda como un granizado, pero seco.
Carolina Gil Lara, Lana Mihajlović y5 más5 Comentarios-
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Stagier
Muy original
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Scoolinary Team
Impecable ejecución y equilibrio de elementos, Ttore. Esa mousse tiene una textura y volumen que atrapan desde el primer vistazo.
¿Qué es lo más complejo de mantener en servicio: la estabilidad del granizado seco o el punto exacto de la mousse? -
Very nice
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Sous Chef
Se me hace la boca agua con solo mirarlo. Maravilloso!!!!
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Level:
Sous Chef
Great concept and great execution. It sounds absolutely delicious.
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