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Mercedes Delgado de Miguel ha publicado una actualización
Level:
Stagier
Hoy necesito un poco de vuestra ayuda
Estoy haciendo roscones veganos y ayer llevé uno para probar a un taller de cocina navideña vegana al que asistí y gustó mucho y es muy posible que me hagan encargos.
Tengo entendido que la nata vegetal se puede congelar. ¿Podría congelar un roscón ya relleno con nata vegetal?
¿Y con la siguiente ganache que me adaptó scooly el otro día? La probé hace unos días y rellené un Roscón con ella y estaba muy bueno.
Ganache vegano con chocolate 55% sin dextrosa
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Ingredientes:
- 110 g chocolate negro 55%
- 40 g agua mineral
- 50 g glucosa (puedes sustituir por sirope de agave o jarabe de arroz si no tienes glucosa)
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Preparación:
- Calienta el agua con la glucosa hasta 40°C.
- Derrite el chocolate a 40-45°C.
- Vierte la mezcla líquida caliente sobre el chocolate derretido y emulsiona con espátula o batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.
- Antes de usar, bate ligeramente para suavizar la textura.
Si los congelo ¿quedarán bien al descongelado? Muchas gracias a todos
Daniela, Guillermina Llull Mayor y4 más4 Comentarios-
Looks tasty
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Level:
Stagier
@leanaswan-c6e997 muchas gracias Leana
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Level:
Sous Chef
From my experience, yes. You can freeze a roscón already filled with vegan cream, as long as the cream is well stabilized (plant cream with enough fat). Wrap it very well and thaw it slowly in the fridge. For the ganache, it should freeze even better, just make sure it’s fully set before freezing. Sounds like good news for future orders 😉
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Level:
Stagier
@lanamihajlovic muchas gracias Lana
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