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Jorge González Vidal ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Setas encurtidas con salsa de perejil
En esta nueva semana de la “Ruta de Aprendizaje: Nuevas técnicas de Cocina” nos han mostrado cómo conservar alimentos en aceite, manteniendo las setas en buen estado durante mucho tiempo, siguiendo las indicaciones del chef MIcha Schäfer en su curso de Técnicas de Conservación en la Cocina Moderna.
Tras blanquear las setas en agua, vinagre y sal procedí a envasarlas en un bote hermético durante varios días con sal y aceite.
Para desarrollar la receta recuperé las setas y las freí en mantequilla, y elaboré una salsa con perejil fresco, agua, mantequilla, mostaza, vinagre de manzana y sal.
Sam Muir-Eatock, Eneyda Suñer Rivas y2 más2 Comentarios-
Level:
Stagier
Pues muy buena técnica,me la apunto para investigarlo. Tu plato tiene muy buena pinta y esa salsa de perejil con si color verde intenso contrasta con el color de las setas. Seguro que está muy bueno
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Looks good
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