Bruschetta de cordero ahumado

Continuando una semana más con la “Ruta de Apredizaje: Nuevas Técnicas de Cocina” preparé un cordero ahumado siguiendo las indicaciones de Cristiano Tomei en su curso de Cocina Italiana de la Toscana.

La receta lleva unas rebanadas de pan pinceladas con romero triturado con agua y sal y tostadas en el horno. Encima lleva el cordero, primeramente marinado con sal y azúcar, y luego ahumado con Heno.

Por encima lleva unas lonchas finas de rabanitos marinados y escabechados, más rúcula. Y todo ello regado con una salsa super reducida de los jugos de los huesos de las chuletas de cordero, zanahoria y apio que ha estado muchas horas al fuego.

El resultado ha sido muy sabroso, sin duda. Con ganas de más!!!🤤

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