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Leonardo Cartes ha publicado una actualización
hace 4 semanas (editado)
Mote con huesillo
Estamos en primavera, estamos a nada de empezar el verano y en Chile cada año vuelve esta bebida típica, una bebida sencilla que usa pocos ingredientes y que es la representación de que empiezan los días de calor
Debes cocer el trigo mote en abundante agua hasta que queda suave y reservar
Para el jugo se necesita de agua, chancaca y huesillos
La chancaca es nuestra versión del piloncillo o la panela. Son bloques de azúcar quemada, lo que en pastelería se conoce como macaco, un almíbar a 180°C
El huesillo no es nada más que un durazno seco, puede encontrarse de distintos tamaños, así también sin cuesco
Lo que debemos hacer es poner agua, la chancaca y los huesillos en una olla
Una vez que el agua hierve, que la chancaca está diluida debes dejar cocinar unos 10 a 15 minutos
En este tiempo el huesillo se volverá a hidratar absorbiendo los tonos dulces y tostados de la chancaca mientras en paralelo va soltando sus propios sabores en el agua de cocción
Al finalizar obtendrás una infusión de azúcar quemada con durazno que una vez fría se sirve con un poco de trigo mote cocido y un huesillo
Es una bebida de pocos ingredientes, pero que envuelve muchos sabores, texturas y tradición que une este país de norte a sur
Desde el primer sorbo de jugo, pasando por las cucharadas de mote y terminando en las últimas mordidas del huesillo que agarras con la mano
