Tronco de lubina relleno

En la segunda semana de la ruta de aprendizaje he tenido que cocinar al vacío, que nunca lo había hecho, siguiendo las pautas de Tony Botella, que elaboró un tronco de lubina relleno de espinacas y pistachos.

Yo modifiqué el relleno y le metí paleta de cebo ibérico y huevo cocido, y la verdad que tanto el punto del pescado como el relleno conviertieron la elaboración en un plato apetecible y con mucho sabor.

Me ha gustado practicar la cocina al vacío, y espero ya ansioso la tercera semana de aprendizaje. 👌😉