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Mercedes Minaya Palacios ha publicado una actualización
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Stagier
Tomate relleno de mouse de ventresca
Para la mouse de ventresca, he utilizado mahonesa, nata de montar, salsa de tomate , sal rosa del Himalaya, gotas de tabasco.
Después de base lleva salmorejo, hecho con , aceite de oliva, miga de pan y un ajo sin semilla, tomate de pera y sal.
El tomate está escaldado para quitar la piel y después puesto en hielo.
Lo he vaciado y rellenado con la crema, por fuera le he puesto unas gotas de aceite de albahaca.
Me hubiera gustado que entrará en el challenge de rellenos, pero no lleva masa es un simple tomate
Eneyda Suñer Rivas, Vanessa Macarro García y12 más12 Comentarios-
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Sous Chef
qué bonito, Mercedes… ese tomate tiene que estar riquísimo!!!
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Stagier
@beatriztorijagmail-com si es muy fresco y el relleno es muy suave
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Executive Chef
Pero que original Mercedes. Y seguro que estará muy rico
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Stagier
@loles-mhotmail-com gracias amiga
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Stagier
So fresh and refined, Mercedes! Love the idea and that glossy tomato looks perfect! 👌
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Stagier
@lanamihajlovic muchas gracia amiga mia
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Me parece un plato delicioso.
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Stagier
@cecu6669hotmail-com está muy bueno y bastante resulton
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Scoolinary Team
¡Como tú dices, no entra en el reto de masas rellenas… pero vaya si merece aplauso! 🍅✨
La técnica está súper bien trabajada: escaldado limpio, vaciado preciso, mousse con cuerpo y un juego de colores que atrapa desde el primer vistazo. El detalle del aceite de albahaca y ese salmorejo como base le suman frescura y elegancia.
Este plato tiene todo lo que buscamos en un buen emplatado: textura, contraste, y mucho mimo. ¿Qué fue lo más desafiante para ti: conseguir la textura de la mousse o manipular el tomate sin que se rompiera? ¡Porque está impecable! 👏
Y si algún día hacemos un #RellenoSinMasaChallenge… este sería candidato top 😍1-
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Stagier
@soldamiani manipular el tomate sin que se rompa fue un reto, si hubiera un challenge sin masa no podría hacer esto porque no se puede repetir jajajaaa
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Level:
Scoolinary Team
@mercedesminayapalaciosgmail-com 😂 ¡Estoy segura que sí puedes!
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Que hermoso tomate!!
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