Level: Sous Chef

Samosas

#FoldingChallenge

Amateur

Siguiente parada en este viaje de masas y rellenos… de Japón, directamente a India, con uno de sus aperitivos más populares: las samosas.

Un bocado también de esencia callejera… pero muy distinta. Estas pequeñas empanadillas encierran todos los colores y los mil y un olores que se arremolinan entre el caos de Chandni Chowk en Delhi, o Bara Bazar en Kolkata. Allí, en cada esquina, el aceite burbujea en grandes sartenes y el aire se llena de las fragancias de todas las especias. Una samosa es mucho más que un aperitivo. En cada bocado, crujiente, se abre un mundo lleno de historias antiguas, dioses y creencias, sabores profundos, gentes orgullosas y una cultura riquísima. La India tiene alma. Y tan pronto como has dado un bocado a la samosa… te atrapa.

Tipo de masa: masa dura y laminada, similar a la de una empanada o a la masa quebrada, aunque ligeramente diferente. Ésta se hace con ghee. En ocasiones también se hacen con masas preparadas tipo filo, aunque no son las originales. Yo he optado por la tradicional, hecha de trigo, sal, agua caliente y para la parte grasa, he mezclado a partes iguales aceite de girasol y ghee casero.

Relleno: un guiso de verduras (patata, cebolla, zanahoria, jengibre, calabacín, champiñones y chile rojo -no he puesto guisantes, aunque suelen llevarlos, porque no me entusiasman mucho) especiado con garam masala, comino, nuez moscada, pimienta negra, cassis y cúrcuma.

Cierre: Las samosas originales se suelen hacer de forma triangular, partiendo de un rectángulo que se pliega en forma triangular. PAra hacerlas homogéneas todas, y como no tengo un cortapastas rectangular de buen tamaño, pero sí redondo, opté por darles forma redonda, como si fueran mini empanadas. Se coloca un poco de relleno sobre un círculo, se coloca otro por encima y se pliega haciendo dobleces.

Tipo de cocción: He optado por el horneado, pintando con huevo previamente la superficie. Las samosas, en las calles de India, se suelen preparar fritas.

Acompañamiento: una raita, hecha con yogur, zumo de lima, sal, pimienta y menta fresca picada.

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