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Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Executive Chef
Takoyakis rellenos de pulpo
#FoldingChallenge
Amateur
Para este #FoldingChallenge he querido viajar hasta Osaka, en Japón, con estos takoyakis. Es una comida fugaz, callejera, para tomar casi de un bocado. Nacida del bullicio de las calles niponas, pero con toda la calma del mundo encerrada en su perfecta forma esférica. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, los takoyakis ofrecen toda la profundidad de sabor y umami que aportan el caldo dashi y el katsobushi. Pero con la frescura del jengibre encurtido y el repollo, la ternura del pulpo… y el toque del alga nori y una salsa ligeramente picante.
Es comida callejera, pero también ceremonia: un instante efímero que encierra el sabor de las olas y donde lo humilde se hace arte.
Tipo de masa: masa líquida batida, elaborada con harina de trigo, caldo dashi y huevo. Se añade a la masa jengibre encurtido, cebolleta, repollo y tenkasu (crujiente de tempura).
Relleno: pulpo
Cierre: no hay un cierre propiamente dicho, sino que las bolitas se forman girando la masa poco a poco con unos palillos especiales. El mayor desafío es conseguir que el relleno de pulpo quede centrado.
Tipo de cocción: plancha, en una plancha de hierro especial para takoyakis.
Paso la antorcha a @mercedesminayapalaciosgmail-com … creo que este es un reto para ti. Empanadas, empanadillas… o esos pani puris rellenos que a veces haces. ¿Te animas?
Jorge González Vidal, Mercedes Minaya Palacios y6 más11 Comentarios-
Level:
Sous Chef
Oh wow, Bea! These little takoyaki look incredible! Love the story and how you brought Osaka’s streets to life. ♥️
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Level:
Executive Chef
@lanamihajlovic siempre había querido hacerlos, y este reto ha sido el impulso que necesitaba. Están riquísimos 🐙
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com I would like to try. ☺️
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Hermoso plato!!
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Level:
Executive Chef
@betzamedina gracias, Betzabé!!
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Level:
Stagier
Qué maravilloso plato. Y seguro que están muy buenos.
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Level:
Executive Chef
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio!! Sí, están muy muy ricos
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Level:
Executive Chef
Que preciosidad de plato Beatriz . No me puede gustar más. Tanto la descripción como las fotografías. Nos has trasladado al mismísimo Osaka.
Felicidades por este trabajo impecable ✨👏👏👏
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Level:
Executive Chef
@loles-mhotmail-com muchas gracias, Maloles. Ayyy, y si las pudiérais probar… 🥰
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Level:
Scoolinary Team
¡Bea, esto está brutal! 🙌
Tus takoyakis tienen ese punto entre callejero y delicado que los hace irresistibles. El crujiente por fuera, ese centro jugoso con pulpo y la puesta en escena con la pizarra… todo está pensado y muy bien ejecutado.
¿Te costó pillarle el truco al giro en la plancha? Porque ese relleno bien centrado es un arte en sí mismo 🐙🔥
¡Si te animas, súbelo a tus historias y etiqueta a @scoolinary_es, que esto merece ser aplaudido por toda la comunidad! 👏
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Level:
Executive Chef
@soldamiani gracias, Sol!! Quedaron taaaaaan ricos 😋
Pues al principio sí, me costó un poco el giro, pero es cuestión de maña, enseguida se les coge el punto.
Por cierto, compré expresamente la plancha para takoyakis… Y creo que la usaré con frecuencia, porque me han encantado. Además, ya estoy pensando también otros usos 🤣🤣 Iré haciendo pruebas
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