Paolo Casagrande nous montre l’essence de sa cuisine, ses techniques et ses combinaisons, afin que vous puissiez créer vos propres plats et menus. Toutes ses créations sont réalisées avec des éléments et des produits différents, selon des procédés uniques qui facilitent la préparation de recettes originales que le chef italien utilise au quotidien.

Le menu dégustation que nous présentons comporte 4 amuses-bouches et 6 plats, combinant des textures telles que l’air, le gel, le faux pil-pil et le croustillant. Vous pouvez également découvrir de nouvelles saveurs avec des produits de première qualité tels que les anémones de mer, les langoustines, les crevettes rouges géantes, les dorades roses, les huîtres et le filet de chevreuil. 

À qui s’adresse ce cours ?

Ce cours en ligne de cuisine d’avant-garde s’adresse aux professionnels et à toute personne désireuse d’apprendre les techniques de la cuisine et des produits d’avant-garde. La cuisine de Lasarte vise à offrir le meilleur des matières premières avec une touche ludique, parfois audacieuse et très fraîche.

Avec Paolo Casagrande, vous pourrez créer votre propre menu dégustation et acquérir une vision plus large de la cuisine d’avant-garde.

Materiel nécessaire

• Cuiseur de riz
• Silpats
• Déshydrateur
• Thermomètre
• Roner
• Papier sulfurisé
• Sacs sous vide
• Machine sous vide