Qui est Paolo Casagrande?
Paolo Casagrande est né en Italie, tout près de la mer, qui lui fournit aujourd’hui ses meilleurs joyaux culinaires. Il a grandi à Susegana, un village de la région de Vénétie doté d’une grande culture méditerranéenne.
Le chef italien a commencé sa formation à l’école hôtelière Alfredo Beltrame tout en travaillant à la découverte de nouvelles techniques et en essayant sa créativité de manière autodidacte.
Il a travaillé dans différents restaurants dans des pays comme l’Italie, l’Angleterre et la France dans le but d’apprendre la gastronomie internationale et de travailler aux côtés de grands chefs comme Alain Soliveres.
Une grande influence dans sa vie a été Martín Berastegui, que Paolo a rencontré en 2003. Grâce à sa grande capacité de travail, Martin l’a placé à la tête du célèbre restaurant M. B. au Ritz-Carlton, à Abama (îles Canaries) où il a obtenu la première étoile Michelin pour le restaurant.
C’est en 2012 que leurs retrouvailles ont donné à Paolo l’opportunité d’épanouir son esprit gastronomique et d’être aux commandes du restaurant Lasarte à Barcelone.
Son génie, son engagement, sa cohérence, sa constance et sa passion pour la cuisine sont quelques-unes des valeurs que Berasategui a vues en lui.
Depuis février 2016, Paolo est en charge, sous la direction de Berasategui, de l’ensemble du projet gastronomique du Monument Hotel, un nouvel hôtel de luxe, qui abrite le restaurant Lasarte, le restaurant Oria et le bar à cocktails Hall0.
Les trois étoiles Michelin ont couronné le succès de Paolo Casagrande au Lasarte. Un chef extraordinaire qui connaît parfaitement son métier et dont les valeurs personnelles l’ennoblissent professionnellement.
