Rodrigo de la Calle est né entouré de cuisine et de nature. Fils d’agriculteur et petit-fils de cuisiniers, dès son plus jeune âge, il passe du temps dans la nature. Il a étudié à l’école hôtelière d’Aranjuez et, après avoir obtenu son diplôme, il est devenu chef à l’hôtel Huerto del Cura, dont il est devenu le chef exécutif. À cette époque, De la Calle rencontre Santiago Orts, le botaniste du jardin de l’hôtel, avec qui il crée le concept de « Gastrobotanica », en introduisant dans ses plats des variétés de légumes jusqu’alors inconnues de la plupart des chefs.

Cette passion l’amène à travailler avec Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Quique Dacosta ou encore Martín Berasategui, que Rodrigo considère comme son professeur et son mentor.

En 2007, Rodrigo de la Calle a ouvert son restaurant, qui portait son nom, à Aranjuez, qu’il a ensuite transféré à Madrid, où les produits végétaux de saison sont les protagonistes et où il a forgé son propre style de cuisine basé sur le respect de la nature. Après avoir été reconnu comme chef Révélation au Madrid Fusión (2009), Chef de l’Année (2010), Chef de l’Avenir (2010) et avoir reçu une étoile Michelin en 2011 (étoile qu’il retrouve dans le Guide Michelin 2017) et deux Soleils Repsol, il devient en 2015 conseiller de Joël Robuchon dans ses laboratoires parisiens et ses recherches se développent en Asie.

Bien que Rodrigo de la Calle soit connu pour son amour des légumes, il affirme qu’il n’est ni végétarien ni végétalien, bien qu’il n’utilise que de la viande et du poisson pour assaisonner ses plats. Les créations de Rodrigo de la Calle sont le mélange parfait d’excellence, de bon goût, de conscience nutritionnelle et de respect de la nature.