Haute Cuisine Végétale
Apprenez à cuisiner les légumes sous un angle différent pour qu’ils soient toujours savoureux.
Propriétaire et chef d'El Invernadero, 1 étoile Michelin (Madrid, Espagne)
Contenu du cours
Contenu Cours
CHAPITRE 2 - Introduction
CHAPITRE 3 - Kimchi - kimchee
CHAPITRE 4 - Tartare de betterave
CHAPITRE 5 - Soupe aigre-piquante aux blettes
CHAPITRE 6 - Concombres sautés
Gratuit
CHAPITRE 7 - Couscous aux légumes crucifères
CHAPITRE 8 - Asperges au caviar de chia
CHAPITRE 9 - Asperges blanches au codium
CHAPITRE 10 - Tempura d’aloe vera
CHAPITRE 11 - Melon à la spiruline
A propos de ce cours
Découvrez un nouveau monde de techniques et de recettes de légumes avec Rodrigo de la Calle.
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à glorifier et à donner de la valeur à ce mets succulents, intéressants et sains qui sont « les légumes », grâce à des techniques et des connaissances qui élargiront votre répertoire de saveurs et de techniques de la main de Rodrigo de la Calle.
Rodrigo de la Calle est sans doute le chef de file du moment en matière de cuisine végétale. Actuellement, de grands chefs internationaux lui demandent conseil. En plus d’être un excellent cuisinier, il est chercheur et créateur du concept « Gastrobotánica » et il est à la pointe de l’avant-garde végétale.
Ce cours vous aidera à voir et à traiter les légumes d’une manière différente en utilisant des techniques innovantes et sophistiquées.
Inclus dans votre cours
- 2h de vidéo HD
- 12 recettes
- Certificat de cours
- Livre de recettes (français, anglais, espagnol, allemand)
- 5 Quizs
- Certificat
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Qui enseigne ce cours ?
Propriétaire et chef d'El Invernadero, 1 étoile Michelin (Madrid, Espagne)
La philosophie, les techniques et les recettes de Rodrigo de la Calle
Qu'allez-vous apprendre ?
Dans ce cours en ligne, le chef étoilé Rodrigo de la Calle vous enseignera son goût pour les légumes, leurs propriétés et comment les cuisiner avec excellence. Il enseignera et expliquera de multiples astuces pour rendre les plats de légumes plus savoureux et plus nutritifs. Vous apprendrez des techniques de fermentation, vous apprendrez à garder la pointe de croquant si précieuse dans la cuisson des légumes, et vous découvrirez comment assaisonner vos plats avec des notes asiatiques. Grâce au cours sur les légumes, vous serez en mesure de préparer des plats sophistiqués et sains.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours en ligne s’adresse aux professionnels de la gastronomie qui souhaitent tirer le meilleur parti des légumes, ainsi qu’aux gastronomes, aux végétariens et même aux végétaliens. Il s’adresse à tous ceux qui veulent tirer le meilleur parti des légumes et apprendre à les cuisiner de manière originale, en récupérant les aliments traditionnels et en ajoutant de nouvelles préparations et de nouveaux produits qui donnent lieu à des recettes délicieuses et saines.
Matériel nécessaire
- Thermomètre
- Éplucheur
- Cuillère à pomme parisienne
Ce qu'ils pensent de la formation
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Superbe
Très intéressant ces cours, une découverte de produits et d'associations d'épices.