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Haute Cuisine Végétale

Apprenez à cuisiner les légumes sous un angle différent pour qu’ils soient toujours savoureux.

Découvrez un nouveau monde de techniques et de recettes de légumes avec Rodrigo de la Calle.

Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à glorifier et à donner de la valeur à ce mets succulents, intéressants et sains qui sont « les légumes », grâce à des techniques et des connaissances qui élargiront votre répertoire de saveurs et de techniques de la main de Rodrigo de la Calle. 

Rodrigo de la Calle est sans doute le chef de file du moment en matière de cuisine végétale. Actuellement, de grands chefs internationaux lui demandent conseil. En plus d’être un excellent cuisinier, il est chercheur et créateur du concept « Gastrobotánica » et il est à la pointe de l’avant-garde végétale. 

Ce cours vous aidera à voir et à traiter les légumes d’une manière différente en utilisant des techniques innovantes et sophistiquées.

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Programme du cours

Contenu Cours

CHAPITRE 1 - PRÉSENTATION ET LIVRE DE RECETTES
CHAPITRE 2 - Introduction
CHAPITRE 3 - Kimchi - kimchee
CHAPITRE 4 - Tartare de betterave
CHAPITRE 5 - Soupe aigre-piquante aux blettes
CHAPITRE 6 - Concombres sautés
CHAPITRE 7 - Couscous aux légumes crucifères
CHAPITRE 8 - Asperges au caviar de chia
CHAPITRE 9 - Asperges blanches au codium
CHAPITRE 10 - Tempura d’aloe vera
CHAPITRE 11 - Melon à la spiruline

Ce que vous allez apprendre

La philosophie, les techniques et les recettes de Rodrigo de la Calle

Dans ce cours en ligne, le chef étoilé Rodrigo de la Calle vous enseignera son goût pour les légumes, leurs propriétés et comment les cuisiner avec excellence. Il enseignera et expliquera de multiples astuces pour rendre les plats de légumes plus savoureux et plus nutritifs. Vous apprendrez des techniques de fermentation, vous apprendrez à garder la pointe de croquant si précieuse dans la cuisson des légumes, et vous découvrirez comment assaisonner vos plats avec des notes asiatiques. Grâce au cours sur les légumes, vous serez en mesure de préparer des plats sophistiqués et sains.

À qui s’adresse-t-il ?

Ce cours en ligne s’adresse aux professionnels de la gastronomie qui souhaitent tirer le meilleur parti des légumes, ainsi qu’aux gastronomes, aux végétariens et même aux végétaliens. Il s’adresse à tous ceux qui veulent tirer le meilleur parti des légumes et apprendre à les cuisiner de manière originale, en récupérant les aliments traditionnels et en ajoutant de nouvelles préparations et de nouveaux produits qui donnent lieu à des recettes délicieuses et saines.

 

Matériel nécessaire

  • Thermomètre
  • Éplucheur 
  • Cuillère à pomme parisienne
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Questions fréquemment posées

Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.

Les cours sont 100% en ligne, donc une fois qu’ils sont publiés, les cours commencent et se terminent quand vous le voulez. C’est vous qui déterminez le rythme d’apprentissage. Vous pouvez revenir en arrière pour revoir ce qui vous intéresse le plus et sauter ce que vous savez déjà.

Nous apprécions le temps et les efforts que vous consacrez à nos cours, c’est pourquoi vous recevrez un certificat de cours à la fin de chaque cours.

Si un cours ne correspond pas à vos attentes, vous pouvez demander un remboursement dans les 7 jours suivant l’achat et à condition de ne pas avoir visionné plus de 20 % du cours.

Ce qui est inclu

  • 2h de vidéo HD
  • 12 recettes
  • Certificat de cours
  • Livre de recettes (français, anglais, espagnol, allemand)
  • 5 Quizs
  • Certificat
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Difficulté
  • Avancé

Évaluations et commentaires

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