Xavier Pellicer
Meilleur restaurant végétarien du monde 2019 (Barcelone, Espagne)
Chef par vocation, formé parmi les meilleurs Chefs de la cuisine française et où il intègre toutes ses connaissances en cuisine biologique, agriculture biodynamique et nutrition ayurvédique.
Qui est Xavier Pellicer?
Chef qui interprète sa cuisine saine personnelle pour le plus grand plaisir de ses convives
Xavier Pellicer à 13 ans, a choisi la cuisine comme métier. Ayant grandi avec une excellente cuisine (son père est catalan et sa mère est française), il voulait préparer de la nourriture pour les autres. Xavier a ensuite commencé à apprendre, puisqu'il a travaillé avec des chefs renommés et dans des restaurants très prestigieux, Restaurant Arzak, Restaurant Jacques Maximin.
Xavier est retourné à Barcelone en 1993 en tant que chef du restaurant ElRacó de Can Fabes 3 *** Michelin avec Santi Santamaría.
Il a ensuite dirigé le restaurant ABaC à Barcelone, situé dans le Borne, il a obtenu 2 ** Michelin.
En 2010, il rejoint Can Fabes en tant que co-directeur avec Santi Santamaría.
Puis il débute son parcours de consultant et d'entrepreneur à son compte auprès de restaurants tels que Carmelitas et Céleri, où il intègre toutes ses connaissances en cuisine bio, agriculture biodynamique et nutrition ayurvédique.
Xavier travaille toujours avec des produits frais et naturels. Il suit le produit phare au fil des saisons pour sans cesse réinventer son offre. Les ingrédients sont livrés immédiatement pour être transformés par deux mains prudentes et un esprit raffiné.
