Tous les secrets nécessaires afin de pouvoir cuisiner des légumes avec toute leur énergie
La nutrition ayurvédique est basée sur les cinq éléments naturels : la terre, l’eau, le feu, l’air et l’éther. Celles-ci sont liées à six saveurs présentes dans les aliments : sucré, salé, amer, épicé, astringent et acide. Le chef Xavier Pellicer, avec une formation et une expérience approfondie parmi les meilleurs restaurants d’Espagne et de France, a recherché comment transférer toutes ces connaissances à ses plats de légumes.
Par conséquent, vous devez savoir quels légumes correspondent au feu, à l’air, etc. Vous découvrirez comment conserver les légumes, vous découvrirez l’énergie qui existe dans les légumes et les meilleures techniques à appliquer à chacun d’eux.
Dans le cours en ligne, quelques exemples de légumes appartenant à la famille des racines, des fruits, des bulbes et des fleurs les plus connus dans notre jardin potager seront présentés.
Il s’agit d’un cours en ligne conçu pour les chefs ou les amoureux qui souhaitent découvrir de nouvelles techniques appliquées au monde végétal.
Dans ce cours, l’objectif est de réaliser un menu avec des légumes biologiques, en utilisant la nutrition ayurvédique et la biodynamie et d’apprendre quelques secrets que nous pouvons faire, tels que : les peaux de salsifis, la conservation des avocats ou la manipulation d’un artichaut.
À la fin de ce cours, vous serez capable de :
* Classer les légumes.
* Vous apprendrez à liquéfier et conserver la chlorophylle des épinards.
* Vous appliquerez 3 méthodes de cuisson différentes à un artichaut.
En plus d’un livre de recettes complet de Xavier Pellicer.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Observer l'énergie intérieure des légumes, les conserver et les cuire, en conservant le maximum de leurs nutriments, de leurs saveurs
Dans ce cours en ligne vous apprendrez à travers des recettes des différents éléments du monde végétal basé sur la biodynamie.
Vous apprendrez également différentes techniques qui vous permettront de conserver les légumes, de maintenir les nutriments, de maximiser leur utilisation, ainsi que différentes techniques qui vous permettront de profiter du monde végétal et de vivre une expérience gastronomique de premier ordre.
Vous apprendrez à réaliser des recettes simples pleines de saveurs, d’énergie et d’autres recettes composées de deux légumes, comme la tatin de céleri et d’échalote.
À qui est-il adressé ?
Aux personnes amoureuses du monde végétal et désireuses d’apprendre de nouvelles techniques, ainsi que la philosophie et la façon de travailler de Xavier Pellicer. Mais aussi pour tous ceux qui débutent dans le monde végétal et veulent découvrir les légumes de manière didactique et différente, pour avoir une alimentation plus saine, pour nous et pour la planète.
Matériel nécessaire
- Four à vapeur
- Four à convection
- Moules
- Mixeur
- Thermomix
Chef par vocation, formé parmi les meilleurs Chefs de la cuisine française et où il intègre toutes ses connaissances en cuisine biologique, agriculture biodynamique et nutrition ayurvédique.
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Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
Les cours sont 100% en ligne, donc une fois qu’ils sont publiés, les cours commencent et se terminent quand vous le voulez. C’est vous qui déterminez le rythme d’apprentissage. Vous pouvez revenir en arrière pour revoir ce qui vous intéresse le plus et sauter ce que vous savez déjà.
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