Menu de Desserts de Restaurant
Types de desserts que la carte des desserts d’un restaurant doit comporter afin d’être équilibrée et d’avoir une offre capable de satisfaire tous vos convives.
Fondateur de I+Desserts
Contenu du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Conceptualisation d’une carte de desserts
Chapitre 3 - Dessert aux fruits cuits : Pressé
Gratuit
Chapitre 4 - Dessert aux fruits frais : Lassi à la mangue
Chapitre 5 - Dessert au caramel : Sticky toffee
Chapitre 6 - Dessert à pâte : Babas
Chapitre 7 - Dessert classique : Tocinillo sphérique
Chapitre 8 - Dessert classique : Tarte au citron
Chapitre 9 - Dessert au fromage : Recuit de drap
Chapitre 10 - Dessert au chocolat : Coulant au chocolat
Chapitre 11 - Dessert pour les personnes intolérantes : Soja
A propos de ce cours
Les desserts sont les vedettes du spectacle : au chocolat, à la crème, aux fruits ou pour les intolérants, les desserts des restaurants offrent une infinité de possibilités.
Lorsqu’un restaurateur, un pâtissier ou un chef pâtissier doit élaborer une carte de desserts, il doit tenir compte de certains critères et s’assurer qu’il dispose d’une largeur et d’une variété de saveurs pour répondre aux demandes et aux goûts de ses clients ou invités.
David Gil nous parlera de tous ces critères afin de concevoir une carte de desserts équilibrée.
Il nous montrera la technique et la préparation de plusieurs desserts surprenants de différents niveaux de difficulté : une nouvelle version du tocinillo de cielo, un sticky toffee britannique ou encore une tarte au citron.
Avec les critères et les valeurs qu’il nous indiquera, nous couvrirons l’éventail des types de desserts nécessaires dans une carte, ainsi que la prise en compte des intolérances pour que le maximum de personnes puisse profiter de nos desserts.
David Gil expliquera sa technique étape par étape pour obtenir le résultat escompté.
Inclus dans votre cours
- 2h36 de vidéo HD
- 9 recettes
- 39 leçons
- Livre de recettes (français, anglais, espagnol, allemand)
- 9 Quizs
- Certificat
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Qui enseigne ce cours ?
Fondateur de I+Desserts
Chef pâtissier et chercheur du monde sucré. Passionné par la pâtisserie, le chocolat et le nougat, il est en constante évolution grâce à son esprit novateur.
Comment créer une carte de desserts équilibrée, avec les techniques et les secrets d’un amoureux du monde sucré.
Qu'allez-vous apprendre ?
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à créer une carte de desserts équilibrée, comprenant des desserts à base de chocolat, de crème, de fruits frais ou en bocaux, des desserts au fromage et même des desserts pour les personnes souffrant d’une intolérance au gluten ou aux produits laitiers.
David Gil, chef pâtissier créatif, se plongera dans les desserts des restaurants pour réaliser de superbes versions du tocinillo, de la tarte au citron et du sticky toffee. Il nous laissera également sans voix avec sa maîtrise de la technique et ses superbes finitions, comme avec le tocinillo sphérique ou la meringue humide et flambée.
Un tout nouveau monde à découvrir.
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours en ligne s’adresse à toutes les personnes qui ont un restaurant et qui veulent surprendre tous leurs invités. Apprenez à concevoir une carte de desserts équilibrée. Il s’adresse également aux becs sucrés qui souhaitent apprendre de nouvelles techniques avec le maître David Gil qui ne nous laisse jamais indifférents.
Matériel nécessaire
Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Robot
- Moules
- Spatule
- Poche à douille
- Chalumeau
- Papier sulfurisé
- Four
- Turmix
- Râpe (décoration)
Ce qu'ils pensent de la formation
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Preguntas Frecuentes
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Évaluations et commentaires
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Moyenne Rating
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pa_ars
Cours écouté en français !
La traduction laisse à désirer et il serait bien de revérifier les réponses des quizz, qui contredisent des éléments mentionnés dans les vidéos juste avant... Ex : Lors de la présentation de la tarte au citron, il nous dit d'huiler la spatule et dans le quizz vous nous mentionner de mouiller à l'eau pour manipuler. Manque d'information concernant les ingrédients : inuline, glice, kuzu
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Les techniques
Très bonnes explications du chef