Les classiques de la pâtisserie américaine que vous avez toujours voulu apprendre à réaliser. Vous découvrirez une pâtisserie avec sa propre technique, très savoureuse et haute en couleur, qui apporte des nouveautés à la pâtisserie et au monde des pâtes et qui est à la portée de quiconque la propose
Dans ce cours en ligne, Betina Montagne vous apprendra les classiques qui ne manquent jamais dans les familles américaines.
Recettes, techniques, astuces, associations de saveurs, formes associées à chaque préparation, températures de cuisson et de conservation, décors avant-gardistes et tous les secrets dont personne ne parle.
Nous appliquerons des techniques modernes de pétrissage et de garnissage. Nous montrerons différents montages et décorations avant-gardistes de desserts réalisés par toutes les familles américaines.
Nous verrons également l’importance que nous apportent les nouvelles technologies et l’utilisation du froid dans de nombreuses préparations de pâtisserie américaine.
Nous verrons comment le pétrissage mécanique ou manuel influence la pâte, les saveurs associées à ce type de pâtisserie, sa forme et ses moules typiques.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Vous apprendrez les principes de base de la pâtisserie américaine ainsi qu’une ou deux préparations des grandes catégories de gâteaux américains
Dans ce cours, vous apprendrez la théorie principale et fondamentale de la pâtisserie américaine. Typologies et principales caractéristiques des principales catégories d’ingrédients : farines, produits laitiers, œufs, agents levants, matières grasses et arômes. Vous découvrirez quels ingrédients ou caractéristiques de cette pâtisserie la rendent spéciale et particulière. Betina veillera à ce que les règles de base de cette pâtisserie soient très claires afin de toujours obtenir de bons résultats.
D’autre part, vous apprendrez à préparer les recettes les plus appréciées parmi les principales familles de pâtisseries américaines.
Layer cakes : « gâteau à couches »
Loaf Cakes : « gâteaux en tranches »
Pies & tarts : Tartes ou tartelettes ouvertes ou fermées
Brownies & Bars
Cookies : Les biscuits américains typiques
À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours n’a pas de limites. Il s’adresse à tous ceux qui aiment la pâtisserie et souhaitent s’initier à la philosophie de la cuisine américaine, ainsi qu’à ses préparations les plus emblématiques. Il suffit d’avoir des connaissances de base en pâtisserie.
Matériel nécessaire
- Blender avec fouet et pale.
- 10 bols pour peser des ingrédients de taille moyenne.
- 10 bols pour peser les petits ingrédients.
- 1 balance jusqu’à 5 kg.
- 1 balance de précision.
- Spatules.
- Cuillères.
- Couteaux.
- Planche à découper.
- 20 bâtonnets de sucette en carton ou en bois amusants et allant au four.
- 3 moules carrés de 24×24 cm.
- 3 plaques de cuisson en aluminium.
- Papier cuisson.
- 4 moules à plum cake de 12 cm de long.
- 2 moules ronds de 15×8 cm de haut.
- Spray de démoulage.
- Brosses.
- 10 grandes poches à douille.
- 1 grille pour le glaçage.
- Plateau tournant (facultatif)
- Pelle à tarte (facultatif)
Formée dans les meilleures pâtisseries de New York, cette Vénézuélienne est une passionnée de la pâtisserie américaine
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Questions fréquemment posées
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