Dans ce cours, vous apprendrez la théorie principale et fondamentale de la pâtisserie américaine. Typologies et principales caractéristiques des principales catégories d’ingrédients : farines, produits laitiers, œufs, agents levants, matières grasses et arômes. Vous découvrirez quels ingrédients ou caractéristiques de cette pâtisserie la rendent spéciale et particulière. Betina veillera à ce que les règles de base de cette pâtisserie soient très claires afin de toujours obtenir de bons résultats.

D’autre part, vous apprendrez à préparer les recettes les plus appréciées parmi les principales familles de pâtisseries américaines.

Layer cakes : « gâteau à couches »

Loaf Cakes : « gâteaux en tranches »

Pies & tarts : Tartes ou tartelettes ouvertes ou fermées

Brownies & Bars

Cookies : Les biscuits américains typiques

À qui s’adresse-t-il ?
Ce cours n’a pas de limites. Il s’adresse à tous ceux qui aiment la pâtisserie et souhaitent s’initier à la philosophie de la cuisine américaine, ainsi qu’à ses préparations les plus emblématiques. Il suffit d’avoir des connaissances de base en pâtisserie.

Matériel nécessaire

• Blender avec fouet et pale.
• 10 bols pour peser des ingrédients de taille moyenne.
• 10 bols pour peser les petits ingrédients.
• 1 balance jusqu’à 5 kg.
• 1 balance de précision.
• Spatules.
• Cuillères.
• Couteaux.
• Planche à découper.
• 20 bâtonnets de sucette en carton ou en bois amusants et allant au four.
• 3 moules carrés de 24×24 cm.
• 3 plaques de cuisson en aluminium.
• Papier cuisson.
• 4 moules à plum cake de 12 cm de long.
• 2 moules ronds de 15×8 cm de haut.
• Spray de démoulage.
• Brosses.
• 10 grandes poches à douille.
• 1 grille pour le glaçage.
• Plateau tournant (facultatif)
• Pelle à tarte (facultatif)