Miquel Guarro

« La jeunesse… trésor divin » est une expression que les nostalgiques soupirent souvent. Être jeune, avoir du talent, des capacités et, surtout, avoir la possibilité de les mettre en pratique, est une chose que tout le monde n’a pas la chance d’avoir. Si vous êtes également un travailleur acharné, cela augure un avenir prometteur, c’est le moins que l’on puisse dire.

Un cas paradigmatique comme celui que nous venons de décrire est celui du chef pâtissier Miquel Guarro (1989), un jeune homme originaire de Piera (Barcelone) qui, à son jeune âge, a réussi à occuper des postes à responsabilité, devenant consultant pour Cacao Barry à la Chocolate Academy et actuellement chef pâtissier à l’école Hoffman de Barcelone.

Lorsqu’il a dû choisir où orienter sa carrière, il était clair pour lui qu’il voulait se consacrer à une tâche créative qui lui permette de créer avec ses mains, son élan artistique commençait à se faire une place dans sa vie.

En plus d’être un jeune homme talentueux, Miquel Guarro savait qu’il était nécessaire de bien s’entraîner et de travailler dur pour obtenir un quelconque succès. C’est pourquoi il s’inscrit à l’école de pâtisserie Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona. Sa première expérience a été précisément dans une pâtisserie de son village, où il a appris le travail humble et de proximité que signifient être pâtissier et confiseur dans une petite structure, où le chef fait toutes les tâches nécessaires pour que l’entreprise fonctionne.

Après s’être plongé dans la pâtisserie traditionnelle et moderne, Miquel Guarro a engrangé une deuxième et une troisième expérience dans deux grandes pâtisseries de Barcelone : la pâtisserie Bubó – une bijouterie de desserts et de produits gastronomiques – et la pâtisserie Tarragona. Les propriétaires de la pâtisserie Bubó sont également membres de la prestigieuse association de pâtissiers Relais Dessert. En plus de ces expériences, il a également passé du temps à la pâtisserie française Metz avec Frank Fresson, également membre de Relais Dessert. À 21 ans, il a commencé à travailler au prestigieux restaurant Dos Cielos dirigé par les chefs et frères Torres, où, malgré son jeune âge, il est devenu chef des desserts.

La reconnaissance lui est venue de différents endroits, par exemple lorsqu’à l’âge de 24 ans, il a remporté le trophée Lluís Santapau, faisant de lui le plus jeune lauréat de l’histoire et le meilleur maître pâtissier d’Espagne en 2013. Il a également reçu le trophée d’or du concours de figures en chocolat de la Guilde de Barcelone.

Toutes ces réalisations l’ont amené à recevoir un appel de son mentor dans le monde du chocolat, Ramon Morató, qui l’a invité à rejoindre la célèbre école de pâtisserie et de chocolat, la Chocolate Academy, où Miquel Guarro était consultant et formateur pour Cacao Barry en Espagne et au Portugal, créant et découvrant de nouvelles façons de concevoir, créer et présenter des desserts uniques.

C’est en janvier 2019 que Miquel Guarro est devenu chef pâtissier de l’école de cuisine et de pâtisserie Hoffman afin de « poursuivre dans la voie initiée par Mey Hofmann et d’incorporer des nuances pédagogiques et techniques, visant une pâtisserie plus propre, plus personnelle et leader en matière de design, comme l’est Barcelone, comme l’est Hofmann ».