David Gil

David Gil est né à Vic (Barcelone) en 1990. À l’âge de 14 ans, il a commencé à s’intéresser à la cuisine, car il travaillait le week-end dans le restaurant du village. Il a décidé d’étudier la restauration à la prestigieuse école Hofmann. À l’âge de 16 ans, David travaillait déjà avec Nandu Jubany. Il a également fait des étapes au restaurant Le Calendre (3* Michelin), au Michel Bras (3* Michelin) et au Mugaritz (2* Michelin), entre autres.

La vie a voulu qu’en 2012, après avoir laissé son CV depuis quelque temps au restaurant Tickets, il soit appelé à travailler comme assistant à la pâtisserie. David Gil a rapidement surpris Albert Adriá par ses intérêts et sa créativité. Rapidement promu chef de la créativité pâtissière au sein du groupe elBarri, il a également participé à la conceptualisation de la ligne Natura pour Turrones Vicens et a également collaboré à l’élaboration de la carte des desserts du restaurant Heart Ibiza des frères Adrià et du Cirque du Soleil, ainsi que de Cakes and Bubbles à Londres et du projet Little Spain de José Andrés à New York. En 2015, il a remporté le trophée Luís Santpau, un prix qui le reconnaissait comme le Meilleur Chocolatier d’Espagne, et en 2019, il a été récompensé par le Premio Nacional de Repostería Gastronomía (Prix National de Pâtisserie Gastronomie).

Il est actuellement cofondateur et directeur de l’innovation de I+Desserts, un centre d’études gastronomiques sur le monde sucré qui conseille le secteur de la restauration et de l’alimentation et développe ses propres projets.

Sa carrière lui a permis de découvrir la pâtisserie française et italienne, acquérant ainsi une sensibilité et de très grandes connaissances pour son jeune âge. Son travail avec le groupe elBarri l’a rapproché de la maîtrise des techniques développées et utilisées à elBulli. Et c’est précisément grâce à tout ce savoir accumulé que David Gil nous offre dans Scoolinary les connaissances passionnantes qui définissent la haute cuisine d’aujourd’hui.