Desserts aux Fruits Créatifs
Réalisez les desserts les plus créatifs avec des fruits. Appliquez des techniques d’avant-garde et apprenez à traiter chaque fruit pour en tirer le meilleur parti.
Cheffe Pâtissière et Meilleure Cheffe Espagnole 2016 (Pampelune, Espagne)
Contenu du cours
Contenu Cours
Chapitre 2 - Informations générales sur les fruits
Chapitre 3 - Macédoine 2.0
Gratuit
Chapitre 4 - Figuier (figues)
Chapitre 5 - Forêt de macaron (pomme de pin verte)
Chapitre 6- Poire Belle Hélène (poire)
Chapitre 7 - Tatin (pomme)
Chapitre 8 - Mochi Hoshigaki (kaki)
Chapitre 9 - Terrine aux fruits des bois
A propos de ce cours
Connaissance essentielle des fruits, techniques et créativité avec des desserts aux fruits réinventant certains desserts classiques
Dans le monde des desserts, il existe d’innombrables desserts aux fruits où ils sont souvent masqués par d’autres ingrédients. Dans ce cours, le véritable protagoniste est le fruit frais traité avec des techniques d’avant-garde et ancestrales, présenté comme un joyau de notre carte ou bien la fin d’un menu dégustation.
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à traiter chacun des fruits pour en tirer le meilleur parti, de la main d’une pâtissière de référence du secteur telle que Joanna Artieda. Vous ferez de vos desserts aux fruits la sensation de votre carte et vous pourrez surprendre vos convives ou clients.
Ce sont des desserts qui peuvent être préparés avec succès aussi bien à la maison qu’au restaurant. Les fruits de qualité et de saison n’ont jamais eu une telle place sur notre carte.
Inclus dans votre cours
- 2h48 de vidéo HD
- 7 recettes
- 35 leçons
- Livre de recettes (français, anglais, espagnol, allemand)
- 7 Quizs
- Certificat
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Qui enseigne ce cours ?
Cheffe Pâtissière et Meilleure Cheffe Espagnole 2016 (Pampelune, Espagne)
Sélectionner les fruits de saison, les traiter et les conserver, appliquer la meilleure technique à chacun d'eux pour obtenir une saveur authentique
Qu'allez-vous apprendre ?
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez à sélectionner, conserver, traiter les fruits de saison et à appliquer les meilleures techniques d’avant-garde, où le protagoniste sera le fruit naturel de vos desserts.
Des desserts aux fruits avec une authentique saveur de fruits naturels, des réinterprétations de desserts classiques avec des techniques incroyables, préparés étape par étape, de manière très simple, avec des astuces, des options de changement et des finitions à faire à la maison ou dans votre propre restaurant.
Les desserts aux fruits naturels sont une option réelle et simple pour votre restaurant.
Des desserts comme la Poire Belle Hélène, la salade de fruits ou un Fraisier réinventé par Joanna Artieda, faisant baisser le taux de sucre et faisant la part belle au fruit.
À qui s’adresse ce cours?
Aux professionnels et amateurs qui souhaitent entrer dans le monde des fruits, les valoriser dans leurs desserts, mais aussi qui souhaitent apprendre les bases, les techniques et les décors d’une série de desserts à base de fruits réinventés.
Matériel nécessaire
Instruments ou matériaux recommandés dans l’une des recettes (ils ne sont pas indispensables pour le cours):
- Robot de cuisine
- Moules en silicone
- maryse
- poche à douille
- Couteau
- Papier sulfurisé
- Déshydrateur
- Four
- Râpe (décoration)
Ce qu'ils pensent de la formation
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Preguntas Frecuentes
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Évaluations et commentaires
4.8
Moyenne Rating
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Annick Le Louer
Respect du fruit
Quelle cheffe ! Magnifique démonstration du respect des fruits, une personne qui engage la réflexion pour se servir des techniques apprises et les adapter à nos régions. Je suis admirative. Je regarde les fruits autrement, je les travaille différemment. Merci Madame.
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Quelle cheffe ! Magnifique démonstration du respect des fruits, une personne qui engage la réflexion pour se servir des techniques apprises et les adapter à nos régions. Je suis admirative. Je regarde les fruits autrement, je les travaille différemment. Merci Madame.