Dans ce cours en ligne, vous acquerrez les connaissances de base pour pouvoir réaliser de magnifiques desserts pâtissiers traditionnels et des pâtisseries d’auteur en remplaçant la farine traditionnelle par d’autres types de farines alternatives. Francisco Broccolo nous parlera et travaillera également sur différents desserts avec de la farine de riz. Dans ce cours, le chef pâtissier nous parlera également de l’importance de tous les ingrédients lors de la réalisation de desserts. 

Francisco Broccolo préparera un cake au citron ou un sablé aux noisettes avec des farines alternatives. Ainsi que des mousses et des tulipes sans gluten, convenant aux cœliaques.

Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser des recettes de pâtisserie traditionnelles mais sans gluten. En outre, tout cela s’accompagne de techniques de haute pâtisserie et de superbes finitions.

À qui s’adresse-t-il ?

Étudiants et professionnels de la pâtisserie. De manière générale, toute personne intéressée ayant une connaissance de base de la pâtisserie.

Matériel nécessaire

Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :

• Blender 
• Turmix 
• Balance électronique
• Compresseur d’air, avec pistolet à gravité 
• Congélateur ultra basse température 
• Réfrigérateur et congélateur 
• Thermomix 
• Micro-ondes 
• Thermomètre numérique