Une pâtisserie adaptée aux personnes intolérantes au gluten ainsi qu’aux amateurs de pâtisseries créatives et d’auteur.
Ce cours en ligne vous donnera les outils nécessaires pour réaliser des desserts sans gluten. En outre, nous travaillerons sur des recettes exemptes de lactose, d’œuf, de gélatine animale et de gras trans. Vous disposerez également d’une base théorique, où le comportement physico-chimique de ces ingrédients de substitution est résumé en termes simples, ce qui vous permettra de comprendre le processus qui se déroule à chaque étape, vous offrant ainsi un éventail de possibilités lors de l’élaboration de vos desserts et du choix de vos ingrédients.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Vous apprendrez les secrets de la pâtisserie moderne en remplaçant la farine conventionnelle par de la farine de riz ou d’autres dérivés.
Dans ce cours en ligne, vous acquerrez les connaissances de base pour pouvoir réaliser de magnifiques desserts pâtissiers traditionnels et des pâtisseries d’auteur en remplaçant la farine traditionnelle par d’autres types de farines alternatives. Francisco Broccolo nous parlera et travaillera également sur différents desserts avec de la farine de riz. Dans ce cours, le chef pâtissier nous parlera également de l’importance de tous les ingrédients lors de la réalisation de desserts.
Francisco Broccolo préparera un cake au citron ou un sablé aux noisettes avec des farines alternatives. Ainsi que des mousses et des tulipes sans gluten, convenant aux cœliaques.
Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser des recettes de pâtisserie traditionnelles mais sans gluten. En outre, tout cela s’accompagne de techniques de haute pâtisserie et de superbes finitions.
À qui s’adresse-t-il ?
Étudiants et professionnels de la pâtisserie. De manière générale, toute personne intéressée ayant une connaissance de base de la pâtisserie.
Matériel nécessaire
Instruments ou matériels recommandés dans certaines recettes (non indispensables pour le cours) :
- Blender
- Turmix
- Balance électronique
- Compresseur d’air, avec pistolet à gravité
- Congélateur ultra basse température
- Réfrigérateur et congélateur
- Thermomix
- Micro-ondes
- Thermomètre numérique
Pâtissier, chocolatier, amateur de cacao et chercheur de sa profession. Il recherche des techniques et des produits pour que ses desserts conviennent à toutes les intolérances et soient également créatifs.
À propos de Scoolinary
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Questions fréquemment posées
Les cours de cuisine sont des cours en ligne qui vous permettent d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences pour améliorer votre cuisine. Chaque cours se compose de plusieurs leçons qui combinent des vidéos et des textes avec des recettes téléchargeables et du matériel pédagogique supplémentaire.
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