Francisco Broccolo

Francisco Broccolo, pâtissier et chocolatier, a débuté dans le monde de la gastronomie à l’âge de 16 ans comme commis de cuisine. Il a suivi une formation de cuisinier dans une école de restauration au Vénézuéla.

Tout en travaillant comme cuisinier, il a étudié la pédagogie et a commencé à travailler comme instructeur dans des instituts et des universités au Vénézuéla pendant 5 ans.

Il a toujours eu un contact direct et indirect avec le cacao. À partir de là, il s’est aventuré dans le monde du cacao et du chocolat, et a décidé de se former dans le domaine de la gestion de l’industrie du cacao à l’Universidad Central de Venezuela. Sa première formation en pâtisserie et chocolaterie s’est faite auprès de Pierre Mirgalet (MOF).

Après avoir travaillé plusieurs années en tant que professeur de cuisine et de pâtisserie, il a travaillé en tant que chef exécutif pour une chaîne d’hôtels en République dominicaine et au Mexique.

Après cette expérience, il s’est rendu en Italie pour développer un projet de pâtisserie sans gluten, produits laitiers et œufs, en raison d’une forte demande dans la région.

Alors il est né son besoin d’approfondir ses recherches afin de proposer une pâtisserie plus inclusive. En Italie, il a travaillé à Gênes et, pendant ses vacances, il a profité de l’occasion pour aller à Barcelone et se former à l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelone, en postulant pour l’un des masters qu’ils proposent. Actuellement, son travail se concentre sur la recherche et le développement afin de proposer des produits adaptés à la plupart des besoins alimentaires. Il travaille en tant que consultant et propose des formations en ligne et en présentiel.