Dans ce cours en ligne vous apprendrez la différence entre un poulpe africain et un poulpe espagnol, leurs tentacules, leur couleur caractéristique et aussi les différentes cuissons offertes par ce fantastique céphalopode.

Vous apprendrez à cuire un poulpe de manière traditionnelle, sous vide à haute ou basse température et même à sec, c’est-à-dire sans eau, seulement avec le jus qui est libéré.

Vous découvrirez à la main de Diego López, chef galicien et amoureux de ces produits, les recettes les plus variées autour du poulpe, les versions modernes d’un poulpe a feira, l’utilisation de la tête du poulpe et aussi une recette avec des petits poulpes de la Méditerranée.

Un cours pour apprendre les connaissances de base sur ce produit fantastique.

À qui s’adresse-t-il ?

Professionnels et amateurs de gastronomie qui veulent apprendre à maîtriser des techniques et des élaborations sur le poulpe.

Matériel nécessaire

Instruments ou matériels recommandés dans l’une des recettes (non indispensables pour le cours) :

●       Four à vapeur

●       Grande casserole

●       Thermomix

●       Machine d’emballage sous vide