S’il est une chose qui caractérise ce cours en ligne, c’est l’originalité et la précision des techniques : mi-cuit, pôlée, à la vapeur, au sel sont les techniques que Romain Fornell applique au foie gras. Vous apprendrez également à réaliser des macaroni farcis au foie gras, ce qui vous permettra de tirer le meilleur parti de ce mets très prisé.

Par ailleurs, Romain Fornell nous fait partager l’un de ses plats phares, si étroitement associé à lui et à son restaurant : le « yaourt de foie », qu’il sert souvent à l’apéritif.

À qui s’adresse-t-il ?

Ce cours en ligne satisfera les professionnels, les amateurs de cuisine et les gourmands. Il s’agit d’un cours complet sur le foie gras de canard : d’une base théorique intéressante, en passant par des techniques nécessaires comme le déveinage du foie gras, des techniques de cuisson essentielles comme le mi-cuit ou la terrine, jusqu’à une technique innovante comme la cuisson à la vapeur du foie gras de canard, entre autres.

Fornell est un grand spécialiste de la cuisine française et du foie gras, c’est pourquoi il réalise son cours avec maîtrise et pédagogie, en expliquant pas à pas toutes les préparations pour que vous ne perdiez aucun détail pour apprendre à traiter le foie gras à la perfection. Les chefs et les amateurs de cuisine trouveront dans ce cours l’occasion de découvrir ou de redécouvrir le foie gras comme jamais auparavant.

Matériel nécessaire

• Four
• Cuiseur vapeur
• Papier cuisson
• Papier siliconé