Yolanda León & Juanjo Pérez

Cocinandos est né de la volonté de Juanjo Pérez et de Yolanda León, et de l’idée d’exploiter la créativité, sur la base de leur connaissance du produit et des techniques culinaires. Le projet est celui d’une équipe jeune et dynamique désireuse d’apporter sa vision d’une cuisine léonaise revisitée.
Comme leur nom l’indique, il s’agit de deux chefs qui ont appris dans certains des meilleurs restaurants d’Espagne.
Juanjo a étudié la cuisine à l’école d’hôtellerie et de tourisme de Madrid. Après avoir terminé ses études, il a commencé à travailler dans différents restaurants de la capitale, jusqu’au jour où, à l’âge de 19 ans, il a eu l’occasion de travailler au restaurant Arzak de Saint-Sébastien. C’est là qu’il a commencé à connaître la nouvelle cuisine, et à partir de ce moment-là, rien ne l’arrête, et il travaille dans des restaurants tels que : La Broche, Amparo, Echaurren…
De son côté, Yolanda, originaire de León, a dû se rendre en Galice pour étudier la restauration à Saint-Jacques-de-Compostelle, où, comme Juanjo, elle a eu l’immense opportunité de travailler avec Juan Mari Arzak (chose qu’elle n’aurait même pas pu imaginer). Elle a connu des cuisines telles que Casa Marcelo, Echaurren, Mateo… Yolanda combine son travail à COCINANDOS avec le CIFP Ciudad de León, où elle est en charge des modules cuisine en tant que professeur technique de cuisine depuis 1998. Cocinandos n’a pas de carte, seulement un menu de dégustation, qui change tous les 15 jours en fonction des produits qu’ils trouvent chaque jour sur le marché. Plutôt que d’innover, nous préférons nous renouveler. À Cocinandos, vous trouverez des plats traditionnels de la gastronomie espagnole, mais préparés avec des idées et des techniques plus modernes qui nous permettent d’améliorer ce qui était déjà bon auparavant. Nous n’avons qu’un seul menu, qui est varié et toujours variable, car nous le préparons en fonction de la qualité des produits que nous trouvons chaque jour sur le marché.
Le menu se compose d’un apéritif, d’une soupe, d’une salade, d’un poisson, d’une viande et d’un dessert. Leur cuisine peut être qualifiée de cuisine de marché léonaise revisitée.
Le décor est minimaliste et la cuisine est au centre de la salle à manger, ce qui permet de voir comment ils cuisinent, montrant ainsi qu’il n’y a rien à cacher et qu’ils font une cuisine dont le produit est le protagoniste. Ils disposent également d’une vaste carte des vins avec plus de 400 vins provenant de la plupart des appellations d’origine nationales et de certaines appellations étrangères.
Le restaurant est situé à côté de l’église et du parador national de San Marcos.
Au cours de leurs 18 années d’expérience, ils ont obtenu des reconnaissances telles que deux Soles Repsol et une étoile Michelin.