Qui est Paloma Ortiz?

Née en 1985 à Taxco, Guerrero (Mexique) avec des racines d’Oaxaca et de Veracruz, elle a grandi à Mexico.

Elle a obtenu un diplôme en gastronomie à l’Institut Culinaire du Mexique, dans la ville de Puebla, où elle a représenté son pays dans des compétitions internationales telles que les Jeux olympiques culinaires IKA à Erfurt, en Allemagne.

Paloma est passionnée par la cuisine de son pays, ses origines, son évolution et ses influences.

Afin d’approfondir la partie culturelle de sa cuisine, elle a étudié le parcours «Cuisines et culture culinaire du Mexique» à l’ENAH (École Nationale d’Anthropologie et d’Histoire) et elle s’est spécialisée dans la cuisine traditionnelle mexicaine à l’École de Gastronomie Mexicaine ESGAMEX.

Elle a été cheffe exécutive du restaurant de cuisine zapotèque et d’Oaxaca Yuban, à Mexico. Elle a dirigé le projet d’ouverture et de construction d’un réseau de fournisseurs équitables avec les habitants de la sierra d’Oaxaca.

Pour compléter sa formation en gestion Food & Beverage, elle a étudié le master en Gestion Hôtelière et de Restauration et elle est actuellement cheffe consultante pour des projets gastronomiques aussi bien au Mexique qu’en Espagne.

Paloma a travaillé comme cuisinière et consultante à la fois dans son Mexique natal et en Europe, en particulier en Espagne, en Andorre et à Monaco. Elle a collaboré dans les établissements suivants :

- Hôtel Pueblo Bonito Pacifica à Los Cabos, Mexique

- Hôtel Vela (W-Barcelona Marriott), Barcelone

- Hôtel Nikko, Mexico

- Café des artistes à Vallarta, Mexique

Elle a également participé aux projets des chefs suivants :

- Nandu Jubany au Sport Hotel Hermitage & Spa, Andorre

- Joan Bagur au restaurant gastronomique Oaxaca, Barcelone

- David de Coca à Fornells, Minorque, Îles Baléares

- Paulina Abascal au Banquetes, Mexico

- José Ramón Castillo à la chocolaterie Que Bo!, Mexico

En 2015, elle a déménagé à Barcelone pour être cheffe du restaurant gastronomique Oaxaca où elle a pu mettre les saveurs les plus traditionnelles du Mexique à la disposition des convives. Elle conseille actuellement des projets F&B au Mexique et en Espagne, en particulier dans les ouvertures et la gestion de restaurants mexicains de référence.

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