Les bases de la cuisine mexicaine. En commençant par le traitement du maïs (nixtamalisation).

Dans ce cours en ligne, vous découvrirez la richesse de la cuisine mexicaine. Vous commencerez par la base de la cuisine qui est le maïs. Vous apprendrez le processus de nixtamalisation qui vous permet de consommer du maïs de manière digeste et nutritive jusqu’à ce qu’il devienne la pâte de maïs. Nous élaborerons des recettes typiques avec la pâte de maïs (tortillas, chips de tortilla…). Vous découvrirez les sauces, les soupes, les moles ainsi que les principales recettes de viande telles que la Cochinita Pibil et les enchiladas. 

Tout cela accompagné de toutes les bases théoriques et des principaux ingrédients qui rendent cette cuisine si riche et fraîche. À la fin du cours, vous aurez effectué un voyage à travers le Mexique et vous pourrez préparer plusieurs types de recettes et les combiner pour obtenir différentes recettes qui vous transporteront dans les rues du Mexique. Qui ne veut pas apprendre l’un des patrimoines culturels de l’humanité comme la cuisine mexicaine ? Obtenez le cours !

À qui s’adresse ce cours ?

Ce cours en ligne s’adresse à la fois aux professionnels de la gastronomie et aux gourmets qui aiment cuisiner et veulent comprendre les principes de la cuisine mexicaine. Tous ceux qui veulent comprendre les bases de la cuisine mexicaine traditionnelle et distinguer ce qu’est la cuisine mexicaine de la pseudo-cuisine mexicaine. Il s’adresse à tous ceux qui veulent découvrir une cuisine authentique, avec de nombreuses influences et ses produits indispensables, qui rendent la cuisine mexicaine si fraîche et unique.

Matériel nécessaire

• Comal (poêle plate sans bords), plancha
• Cuiseur vapeur ou four vapeur
• Mortier
• Robot/blender/thermomix
• Presse à tortilla (pour une recette)
• Pétrin (facultatif)
• Moulin pour moudre le maïs (pour une recette)