Une gastronomie métissée qui se nourrit de nombreuses influences
Dans ce cours en ligne, vous ferez un voyage à travers les bases de la culture culinaire du Mexique.
La cuisine mexicaine est une cuisine très savoureuse avec une grande variété de plats, de techniques et d’ingrédients. Une cuisine, cependant, qui ne peut être envisagée sans le maïs. Le maïs est la clé ! Et l’importance de la tortilla en tant que plat à part entière et la variété des plats qui sont présentés et préparés avec ou accompagnés.
Nous allons commencer par découvrir la technique pour traiter le maïs et pouvoir réaliser une pâte. Un ensemble de plats caractéristiques de la cuisine mexicaine sera cuisiné, à commencer par des tortillas/chips de tortilla (totopos) ou de la pâte pour faire des tamales. Nous continuerons avec les sauces typiques qui accompagnent les tortillas ou les plats de la cuisine de rue et qui sont fondamentales pour cette cuisine. Nous verrons également la cuisson de deux types de viande, en particulier la « Cochinita Pibil », l’un des plats les plus connus de la cuisine mexicaine. Et enfin, un bon petit-déjeuner à base d’œufs et de maïs ne manquera pas.
Paloma expliquera les ingrédients caractéristiques et essentiels de cette cuisine, tels que les différents piments et leurs utilisations. Enfin, nous verrons comment tous ces plats peuvent être cuisinés de manière traditionnelle, mais aussi avec des appareils ou des machines largement utilisés dans le monde de la restauration, afin que tout professionnel de n’importe où dans le monde puisse les cuisiner.
Programme du cours
Contenu Cours
Ce que vous allez apprendre
Les bases de la cuisine mexicaine. En commençant par le traitement du maïs (nixtamalisation).
Les bases de la cuisine mexicaine. En commençant par le traitement du maïs (nixtamalisation).
Dans ce cours en ligne, vous découvrirez la richesse de la cuisine mexicaine. Vous commencerez par la base de la cuisine qui est le maïs. Vous apprendrez le processus de nixtamalisation qui vous permet de consommer du maïs de manière digeste et nutritive jusqu’à ce qu’il devienne la pâte de maïs. Nous élaborerons des recettes typiques avec la pâte de maïs (tortillas, chips de tortilla…). Vous découvrirez les sauces, les soupes, les moles ainsi que les principales recettes de viande telles que la Cochinita Pibil et les enchiladas.
Tout cela accompagné de toutes les bases théoriques et des principaux ingrédients qui rendent cette cuisine si riche et fraîche. À la fin du cours, vous aurez effectué un voyage à travers le Mexique et vous pourrez préparer plusieurs types de recettes et les combiner pour obtenir différentes recettes qui vous transporteront dans les rues du Mexique. Qui ne veut pas apprendre l’un des patrimoines culturels de l’humanité comme la cuisine mexicaine ? Obtenez le cours !
À qui s’adresse ce cours ?
Ce cours en ligne s’adresse à la fois aux professionnels de la gastronomie et aux gourmets qui aiment cuisiner et veulent comprendre les principes de la cuisine mexicaine. Tous ceux qui veulent comprendre les bases de la cuisine mexicaine traditionnelle et distinguer ce qu’est la cuisine mexicaine de la pseudo-cuisine mexicaine. Il s’adresse à tous ceux qui veulent découvrir une cuisine authentique, avec de nombreuses influences et ses produits indispensables, qui rendent la cuisine mexicaine si fraîche et unique.
Matériel nécessaire
- Comal (poêle plate sans bords), plancha
- Cuiseur vapeur ou four vapeur
- Mortier
- Robot/blender/thermomix
- Presse à tortilla (pour une recette)
- Pétrin (facultatif)
- Moulin pour moudre le maïs (pour une recette)
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Questions fréquemment posées
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