Terminología errónea

Creo que tiene amplios conocimientos, pero se observa durante el curso que usa diferentes términos que no existen o no se aplican a la gastronomía. Le pido por favor que pasen este material a varios especialistas para que lo puedan corroborar. Ejemplo si es un restaurante más telúrico, usar clavos dorados. Asustar el pulpo cinco veces, las encinas endurecen la carne. Se está inventando las cosas.