Lo mas importante esta dicho

Me gustaria si comentais por ejemplo vuestra opiñon sobre el oxido que a veces se ve ,cuando se queda mucho tiempo el arroz en la paella. Yo creo que cuando no esta bien tratada y mantenida la paella ,como que desprende este color y olor oxidado y estropea todo el arroz.Como evitar esto ? O al mejor esto viene de desconocimiento de uno ,de que material tiene que ser una buena paella . Gracias