el gluten es una proteina y puede ser reemplazada por otras harinas que no lo contienen siempre que se combine adecuadamente

le falta un poco de comunicaciòn màs personal al profesor, si bien es indudable su excelencia y profesionalismo, màs cercanìa al alumnno, los tecnicismos son necesarios a fin de entender todos los procesos quìmicos especialmente en esta àrea donde lo reemplazable es el gluten. seguirè indagando en la materia y en próximos cursos
muchas gracias