Pouvez-vous imaginer combien de champignons existe-t-il ? Les champignons que l’on trouve sur les terres espagnoles sont nombreux et variés. C’est pourquoi vous devez les connaître tous très bien pour pouvoir faire la différence entre les bons et les mauvais. La discipline de la mycologie repose sur tous ces aspects, une étude indispensable pour les amateurs de cette récolte saisonnière ou pour les professionnels du secteur. Dans ce cours en ligne, Yolanda Léon et Juan Pérer, chefs et propriétaires de Cocinandos, récompensés par une étoile Michelin, vous feront découvrir les champignons les plus connus de la péninsule ibérique, leurs types, leur classification ainsi que leurs caractéristiques physiques et organoleptiques.

Il s’agit d’un cours en ligne destiné aux amateurs de ce produit fantastique qu’est le champignon. L’objectif est de créer un menu de dégustation à base de champignons et d’apprendre à connaître quelques-unes des nombreuses possibilités offertes par cet ingrédient, qu’il soit frais, congelé ou déshydraté. 

Vous apprendrez comment travailler avec les champignons et dans quelles préparations ils sont les plus utiles. Les champignons sont un produit qui permet des préparations exquises. Ils peuvent être consommés par toutes sortes de palais, y compris les végétariens et les végétaliens, et ils peuvent être cuisinés avec différentes techniques que vous découvrirez dans cette session.

À la fin de ce cours, vous serez en mesure de :

* Distinguer la morphologie générale des champignons : chapeau, hyménium, pied, chair. 

* Connaître les différents types de champignons : saprophytes, parasites, symbiotiques.

* Savoir ce qu’il faut faire pour une bonne récolte : facteurs environnementaux et ce qu’il ne faut pas faire en forêt.

* Apprendre à manipuler les champignons frais au moment de la récolte et à les nettoyer pour les cuisiner ou les conserver.

* Connaître les différents procédés de déshydratation, d’hydratation, les techniques de congélation et de décongélation, de conserve et de mariage.

* Connaître le guide des champignons et des truffes et un vaste livre de recettes de ces derniers

Tout ceci est l’œuvre de deux chefs qui créent une cuisine traditionnelle revisitée et actualisée, basée sur la cuisine traditionnelle léonaise et les produits locaux.