Pâté en Croûte
Découvrez les secrets d'une pâte parfaite et les garnitures les plus exquises pour impressionner vos invités en toute occasion.
Propriétaire de l'Espace Gourmand Thibault Gonzales
Contenu du cours
Contenu Cours
Chapitre 2: Introduction et histoire de la Pâte en Croute
Chapitre 3: Élaborations des bases
Chapitre 4: Le 1605: Canard et Chartreuse
Chapitre 5: Pâté-croûte 'au vert': poulet et asperges
Chapitre 6: Pâté-croûte cocktail: cochon et poulet
A propos de ce cours
Une option délicieuse et sophistiquée à partager lors d'un dîner entre amis ou lors d'une occasion spéciale
Le pâté en croûte est un plat de la cuisine traditionnelle française, symbole de gourmandise, de moments privilégiés, de bonne gastronomie. Il consiste en une garniture de viande hachée et d’épices (par exemple, porc, canard, volaille, bœuf…) qui est placée dans un moule et recouverte d’une pâte feuilletée ou d’une pâte brisée avant d’être cuite.
Le résultat final est un pain de viande avec une croûte dorée et croustillante qui peut être servi en entrée, en plat principal ou dans le cadre d’un repas froid. Une petite œuvre d’art dans une pièce.
À la fin de ce cours en ligne, vous serez en mesure de :
- Préparer une pâte parfaite pour un pâté en croûte, doré, savoureux et très appétissant.
- Préparer à l’avance différentes garnitures et finitions qui donneront de la personnalité à votre pâté en croûte.
- Concevoir vos propres combinaisons avec des saveurs françaises classiques ou même vos propres versions.
Inclus dans votre cours
- 2 h 40 min de vídeo HD
- 3 recettes
- 24 leçons
- Livre de recettes
- 5 Quizs
- Certificat
- Español, English, Français (VO)
- English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Qui enseigne ce cours ?
Propriétaire de l'Espace Gourmand Thibault Gonzales
Éleveur et charcutier récompensé par de nombreux prix, dont : demi-finaliste du Championnat du Monde de Pâté-Croûte 2022 et Champion du Monde de Saucisson Catalan 2022.
Ravissez les yeux et le palais de vos invités avec un véritable joyau de la gastronomie française.
Qu'allez-vous apprendre ?
Vous apprendrez les astuces et les techniques de l’un des meilleurs chefs français pour créer la pâte parfaite et les garnitures les plus délicieuses. Ce cours vous guidera pas à pas depuis la sélection des ingrédients jusqu’à la présentation finale, afin que vous puissiez surprendre vos invités ou clients en toute occasion.
Vous acquerrez les connaissances pour préparer la pâte et la farce au foie gras, farcie au canard et magret de porc, et même d’autres garnitures végétales. Et trois versions très spéciales.
Vous apprendrez à mouler et démouler le pâté en croûte, ainsi qu’à le décorer pour lui donner un design original et surprenant. Vous verrez l’importance de la gelée, un élément caractéristique qui donne beaucoup de personnalité au pâté en croûte.
Il s’agit d’un plat laborieux qui demande de l’habileté et de la patience, mais le résultat final est un morceau de viande éblouissant et délicieux et une pâte croustillante qui ne manquera pas d’impressionner n’importe quel invité.
À qui s’adresse ce cours?
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef chevronné, ce cours est conçu pour vous aider à améliorer vos compétences culinaires et à prendre plaisir à créer un authentique pâté en croûte français. Inscrivez-vous maintenant et devenez un expert !
Matériel nécessaire
- Hachoir à viande n° 6 et 8
- Batteur sur socle
- Moule 40 cm x 9 cm
- Petit moule rectangulaire
- Mixeur ou turmix
- Chino et tamis
- Pinceau
- Plastifieuse
- Chalumeau
- Cadre en acier inoxydable 20 cm x 40 cm
- 2 cadres en acier inoxydable 5 cm x 37 cm x 0,5 cm
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Preguntas Frecuentes
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Évaluations et commentaires
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Stéphane Despointes
la pate, la farce, le montage et la cuisson 😉
très complet. deux questions : 1-la température du four, chaleur tournante ou statique ? 2- la température à cœur : cela veut dire que l'on retire le pâté du four quand la température à cœur est atteinte. Avec l'inertie ça peut monter un peu, voir nettement au-dessus. y a t il une recommandation à ce sujet ?
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Philippe Petrazzini
Cour de qualité mais manque beaucoup de détails
Manque beaucoup de détails pour que un particulier puisse le réaliser en suivant simplement le tuto. Exemple. Farce principale; viande préalablement salée 48h, ce n'est pas clair! c'est que du sel? ou encore c'est peut être son assaisonnement a viande de 18 4 3 ? Le sel en saumurage varie en poids selon l'épaisseur, il faudrait alors saumurer au sel chaque viande indépendamment...
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les ratios d'assaisonnements et la recette de pâte
Excellente formation. Bien montée et très explicite. Merci!